Tarik Rose | Reh-Rouladen mit Kartoffel-Muffins und Spitzkohl - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 4 Personen

Für die Reh-Rouladen:

4 Rouladen aus der Rehkeule, alternativ: Roastbeef
10 getrocknete Aprikosen
1 Zweig Rosmarin
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
Olivenöl

Für die Kartoffel-Muffins:

400 g ausgekühlte Pellkartoffeln
4 Eier
100 g Butter
1 TL Backpulver
270 g Mehl
100 g Pecorino, alternativ: alter Gouda oder Parmesan
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer
12 Scheiben Lardo

Für den Spitzkohl-Salat:

1 Spitzkohl
10 g Ingwer
1 EL milder Honig
2 EL Apfel-Balsamico
etwas Haselnuss- oder Walnussöl
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Petersilien-Pesto:

1 großes Bund Petersilie
6 EL Olivenöl
120 g Mandeln
90 g Pecorino, alternativ: alter Gouda oder Parmesan
2 TL Salz
Pfeffer
1 Bio-Zitrone

Zubereitung

Rouladen:

Aprikosen würfeln, Rosmarin fein hacken und beides in eine Schale geben. Mit Senf und Salz würzen und verrühren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zu der Aprikosenmasse geben, vermengen und kurz durchziehen lassen.

Tipp:

Es ist kein Problem, wenn die Zwiebeln schon keimen, der grüne Keim kann mitverarbeitet werden. Tarik Rose empfiehlt

den Knoblauch nicht zu pressen, da sonst zu viele Bitterstoffe freigesetzt werden.

Das Fleisch von innen mit Salz und Pfeffer würzen. Die durchgezogene Aprikosen-Füllung auf dem Fleisch verteilen. An einer Seite etwas Platz am Rand lassen, um die Rouladen besser aufrollen zu können. Rouladen von der Seite, auf der die Füllung bis zum Rand reicht, einrollen. Mit Spießen oder Rouladenringen zusammenstecken, außen leicht salzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz rundum kräftig anbraten. Dann bei niedriger Temperatur etwa 10 – 15 Minuten durchgaren lassen. Die Rouladen dabei immer wieder wenden.

Muffins:

Eier mit 1 guten Prise Salz schaumig aufschlagen. Ausgekühlte Pellkartoffeln (am besten vom Vortag) schälen, durch eine Kartoffelpresse geben oder mit einem Stampfer zerdrücken. Butter in einem Topf unter regelmäßigem Rühren erhitzen, bis sich braune Flocken bilden. Die braune Butter über die gepressten Kartoffeln geben, kurz vermischen, dann in die aufgeschlagenen Eier geben. Backpulver, Mehl und 1 Prise Salz hinzufügen. Käse in die Masse reiben. Rosmarin kleinschneiden und dazugeben. Mit Pfeffer würzen und alles zu einem Teig verarbeiten. Pro Person 2 Muffinförmchen nach Bedarf erst mit Backpapier, dann mit Speck auslegen. Den Kartoffelteig in die Förmchen geben und etwa 25 – 30 Minuten bei 140 °C backen.

Salat:

Spitzkohl vierteln. Den Strunk herausschneiden, den Spitzkohl in Streifen schneiden und in eine große Schale geben. Ingwerschale nur abschaben, da sich darunter die besten Inhaltsstoffe befinden, den Ingwer würfeln und zum Spitzkohl geben. Honig, Balsamico, etwas Walnussöl, Olivenöl und je 1 gute Prise Salz und Pfeffer zum Spitzkohl geben und alles mit den Händen kräftig durchkneten.

Pesto:

Petersilie inklusive Stiele schneiden und in ein höheres Gefäß geben. Olivenöl und Mandeln dazugeben. Den Käse in das Gefäß reiben. Die Masse mit Pfeffer und Salz würzen. Für den Frischekick etwas Zitronenabrieb hinzugeben. Zum Schluss alles mit einem Stabmixer pürieren.