Zutaten für 4 Personen
Für die Reh-Spieße:
- 450 g (bevorzugt vom Reh) Wildhack, alternativ: Hack von Rind oder Lamm
- ½ Bund Petersilie
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Ei
- Harissa
- Salz
- 50 g Dinkel-Paniermehl
Für das Naanbrot:
- 500 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 450 g Joghurt
- 3 EL Olivenöl
- 1.5 TL Salz
- Öl, zum Ausbacken
Für den Rotkohl-Salat:
- ¼ Rotkohl
- 3 EL Honig
- 2 TL Salz
- Pfeffer, aus der Mühle
- 7 EL Rotwein-Essig
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Nussöl
Für den Joghurt-Dip:
- 100 g griechischer Joghurt
- ½ Zitrone
- 1 TL Honig
- 1 frische Chilischote
- ½ Bund Petersilie
- Salz
- Harissa
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Reh-Spieße:
Petersilie inklusive der Stängel in feine Streifen schneiden, Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und fein haken. Beides unter das Hack mischen und mit Salz und Harissa würzen. Ei und etwas Paniermehl dazugeben. Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden, zur Hackmasse geben und alles mit den Händen gut durchmischen. Wer Frikadellen zubereiten möchte, nimmt statt Paniermehl pro Person 1 Scheibe in Wasser eingeweichten Dinkel-Toast.
Die Hackfleischmasse auf Adana-Spieße kneten. Wichtig ist, dass das Hack so fest an die Spieße gedrückt wird, dass die Luft herausgedrückt wird, damit das Fleisch an den Spießen hält. Wer keine Adana-Spieße hat, formt das Fleisch einfach zu Frikadellen. Spieße bzw. Frikadellen in einer Pfanne oder auf dem Grill braten, bis sie röstbraun und gut durch sind.
Salat:
Den Strunk des Kohls herausschneiden und den Kohl in Streifen schneiden. In einer Schale mit Honig, Salz und frischem
Pfeffer würzen. Essig, Oliven- und Nussöl hinzufügen. Rotkohl mit den Händen (dazu am besten Handschuhe anziehen)
fest durchkneten, damit die Struktur des
Kohls aufbricht und er weicher wird.
Brot:
Mehl und Backpulver mischen. Joghurt, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben und zu einem leicht zähen Teig verkneten. 15 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig auf einer bemehlten Fläche zu Fladen ausrollen und in einer Pfanne in Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur goldbraun ausbacken.
Dip:
Petersilie inklusive der Stängel in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen und mit Joghurt und Honig vermischen. Chili klein hacken und mit der Petersilie hinzufügen. Mit etwas Salz, 1 Prise Harissa und Olivenöl würzen und alles gut vermischen.
Anrichten:
Den Salat in die Mitte der Teller legen, die Spieße in kleinere Teile schneiden und auf den Salat legen. Mit Joghurt-Dip und Naanbrot servieren.
Tipp:
Aus dieser Kombi lässt sich auch gut ein Döner machen. Dazu das Brot vorsichtig aufschneiden, füllen und in etwas
Backpapier wickeln, damit es beim Essen nicht kleckert.
Rezept: Tarik Rose
Quelle: Iss besser! vom 08.09.2019
Episode: Tariks wilde Küche – Wild und Wald im Wendland
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