Zutaten für 2 Personen
Für das Reh-Tatar:
300 g ausgelöster Rehrücken
Für die Marinade:
- 3 Lauchzwiebeln
- 2 rote Chilischote
- 2 Knoblauchzehen
- 5 cm Ingwer
- 1 Ei
- 1 – 2 EL Hoisin
- 1 EL Sweet Chili Sauce
- 1 EL Sojasauce, salzreduziert
- 2 Zweige Koriander
- 6 Halme Schnittlauch
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- Pfeffer
Für die Pfifferlinge:
- 150 g Pfifferlinge
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 Zweige Koriander
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für das Graubrot:
- 2 Scheiben Graubrot
- Sesamöl
Zubereitung
Tatar:
Rehfleisch kalt abbrausen, mit Küchenkrepp abtupfen und in feine Würfel schneiden.
Lauchzwiebel putzen und fein hacken. Chili halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien. Knoblauch abziehen. Beides fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Koriander und Schnittlauch klein hacken. Alle Zutaten mit aufgeschlagenem Ei vermengen und mit Hoisin, Sojasauce, und Sweet Chili Sauce verrühren. Mit Zimt, Paprika und
Pfeffer würzen. Marinade unter das Rehfleisch mischen.
Pfifferlinge:
Pfifferlinge putzen. Kräuter klein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Pilze darin anbraten und schwenken. Kurz vor dem Servieren Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Graubrot:
Brot in einer Pfanne mit Öl
anrösten.
Rezept: Michael Stapf
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.10.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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