Zutaten für 2 Personen
Für das Lamm:
- 2 Lammlachse à 180 g
- 3 Knoblauchzehen
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für Fenchel und Püree:
- 400 g Kartoffeln
- 2 Fenchel
- 125 ml Milch
- 550 ml Gemüsefond
- 40 ml Weißweinessig
- 4 Zweige Thymian
- 50 g Butter
- 30 g Butterschmalz
- 30 g brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer
Garnitur:
80 g Gorgonzola dolce
Zubereitung
Backofen auf 50 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Lamm:
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch abziehen und Zehen mit dem Messer andrücken. Mit in die Pfanne geben. Lamm salzen und pfeffern und in der Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Im Backofen ruhen lassen.
Fenchel und Püree:
Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und in 350 ml Gemüsefond garkochen. Ggf. Wasser dazugeben, wenn die Flüssigkeit nicht reicht.
Fenchel putzen, grün entfernen, vierteln und den Strunk herausschneiden. In einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Thymianzweige mit in die Pfanne geben und Zucker über den Fenchel streuen. Alles mit Essig ablöschen und mit restlichem Fond aufgießen. Kurz einkochen lassen.
Währenddessen Kartoffeln abgießen und kurz auskühlen lassen. Anschließend stampfen und mit Butter, Milch und einem Drittel des Fenchels mithilfe eines Stabmixers pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Fenchel bis zum Servieren warmhalten.
Garnitur:
Gorgonzola gezupft über den Fenchel geben.
Rezept: Katinka Weidler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.10.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: