Zutaten für 2 Personen
Für das Surf & Turf:
- 2 Rinderfilet à 150 g
- 6 Riesengarnelen, küchenfertig
- 150 g Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kräuterbutter:
- 100 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, davon Saft
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Basilikum
- 1 TL Worcestersauce
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffelspalten:
- 6 große Kartoffeln, festkochend
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für den Wildkräuter-Salat:
- ½ Mango
- ½ Avocado
- 100 g Wildkräutersalat
- 2 TL grüne Sprossen
- 1 EL Senf
- 2 TL Honig
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL dunkler Balsamico
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
Grüne Sprossen
Zubereitung
Fritteuse auf 170 °C vorheizen. Backofen auf 130 °C Ober-/ und Unterhitze vorheizen.
Kartoffelspalten:
Kartoffeln waschen, in gleichgroße, schmale Spalten schneiden und in der Fritteuse ausbacken. Den Vorgang dreimal wiederholen, bis sie goldbraun-knusprig sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Surf & Turf:
Öl und etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und Filets von allen Seiten darin scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Ruhen für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen legen. Garnelen in einer anderen Pfanne mit dem Rest Butter anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Kräuterbutter:
Knoblauch abziehen. ½ Zitrone auspressen. Beides mit Petersilie und Basilikum in einen Multizerkleinerer geben und fein hacken. Butter dazugeben und unterrühren. Mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer würzen.
Salat:
Mango und Avocado entsteinen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Salat waschen und trockenschleudern. Aus Senf, Honig, Öl, und Balsamico ein Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit Mango, Avocado und Sprossen mischen und das Dressing darüber geben.
Garnitur:
Gericht mit Sprossen
garnieren.
Rezept: Felipe Fellens
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.10.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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