Zutaten für 2 Personen
Für das Thunfisch-Tataki:
- 300 g Thunfischfilet, Sushi-Qualität
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Orange, Saft
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 6 EL Sesamöl
- 3 EL weißer Sesam
- 3 EL schwarzer Sesam
- ½ Beet Kresse
- 2 EL brauner Zucker
Für den Wasabi-Dip:
- 200 g Crème fraîche
- 3 Limetten, Saft & Abrieb
- 2 TL Wasabipaste
- Salz
- Pfeffer
Für den Glasnudel-Salat:
- 150 g Glasnudeln
- 1 Spitzpaprika
- 2 Möhren
- 75 g Champignons
- 1 Lauchzwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 cm Ingwer
- 1 Limette, Saft
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund glatte Petersilie
- 40 g gesalzene Erdnüsse
- 1 TL Honig
- 3 EL Fischsauce
- 4 EL Sesamöl
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Chilipulver
- 1 TL Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Tataki:
Zitrone und Orange auspressen. Für das Thunfisch-Tataki aus Mirin, Sojasauce, Zitronen- und Orangensaft eine Marinade anrühren. Thunfisch hineinlegen und ca. 20 Minuten einziehen lassen. Anschließend kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Thunfisch in gemischtem Sesam wenden. Fisch in Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Mit Kresse garnieren.
Salat:
Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
Spitzpaprika und Möhren waschen, Champignons und Lauchzwiebel putzen. Paprika halbieren und von Scheidewänden
und Kernen befreien. Möhren schälen. Gemüse in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Alles in einer großen Pfanne mit 2 EL Sesamöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ingwer schälen und grob zerkleinern. Blätter von Koriander und Petersilie abzupfen. Limette auspressen. Ingwer mit Kräutern, Limettensaft, restlichem Sesamöl, Honig, Chilipulver und Chiliflocken in einem Multizerkleiner aufmixen.
Gesalzene Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Glasnudeln mit Gemüse und Dressing vermengen und mit
Erdnüssen garnieren.
Dip:
Saft aus 2 Limetten auspressen. Schale von anderer Limette abreiben. Crème fraîche mit Limettensaft und Wasabipaste verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Limettenabrieb darüber streuen.
Rezept: Felipe Fellens
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.10.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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