Küchenschlacht | Straußenfilet mit Ofen-Karotten und Couscous

Zutaten für 2 Personen

Für das Straußenfilet:

• 400 g Straußenfilet
• 1 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für den Couscous: 

• 125 g Couscous
• 240 g Kichererbsen, aus der Dose
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone, Saft & Abrieb
• 300 ml Gemüsefond
• 1 EL Olivenöl
• Salz

Für die Karotten: 

• ½ Bund Baby-Karotten mit Grün
• 4 cm Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 30 ml helle Sojasauce
• 1 TL Chiliflocken
• 3 EL Honig

Für die Marinade:

• 1 Orange, Saft
• 2 Limetten, Saft
• 1 rote Chilischote
• 3 cm Ingwer
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Fischsauce
• 2 Zweige Koriander
• 40 g Zucker

Für die Garnitur:

2 TL Sumach

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Couscous:

Gemüsefond erhitzen. Couscous in einem Topf mit Olivenöl andünsten und umrühren. Mit Fond aufgießen, von der Herdplatte nehmen und mit geschlossenem Deckel quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebeln in Öl anbraten, nach 5 Minuten Knoblauch und Kichererbsen hinzufügen. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und auspressen. Kichererbsen unter Couscous heben und alles mit Zitronensaft und –Abrieb vermengen. Mit Salz abschmecken.

Karotten: 

Karotten gut waschen, Grün küren und längs halbieren. In siedendem Salzwasser blanchieren. Ingwer und Knoblauch abziehen und reiben. Mit Sojasauce, Honig und Chiliflocken verrühren und Karotten mit Marinade bestreichen. Karotten im Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.

Marinade:

Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Chili waschen, längs halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und auch in kleine Streifen schneiden. Beides zum Zucker geben, kurz einrühren. Limette und Orange auspressen. Zucker mit Reisessig, Zitrussaft und Fischsauce ablöschen und vom Herd

nehmen. Blätter vom Koriander abzupfen und klein hacken. Unterrühren. Sauce beim Anrichten der Teller über das Fleisch träufeln.

Straußenfilet:

Straußenfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten. Aus

der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Vor dem Servieren in Tranchen schneiden.

Garnitur:

Sumach über das Gericht streuen.

Rezept: Katinka Weidler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.10.2023

Episode: Federvieh

Rezept-Bild: siehe PDF 

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