Zutaten für 2 Personen
Für den Strudel:
- 1 Rolle Blätterteig
- 250 g Reh-Hackfleisch
- 50 g Speckscheiben
- 2 EL getrocknete Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 EL Butter
- 1 EL Dijonsenf
- 1 Zweig Thymian
- Neutrales Öl
- Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Preiselbeer-Sauce:
- 50 ml Rotwein
- 50 ml Portwein
- 100 ml Wildfond
- 2 Schalotten
- 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- 25 g Crème fraîche
- 1 EL Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Pimentkörner
Für karamellisierte Zwiebeln:
- 2 Zwiebeln
- 1 Zitrone, Saft
- 4 EL brauner Zucker
- 2 EL Butter
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Strudel:
Steinpilze in Wasser einweichen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck in Streifen schneiden und auslassen. Zwiebel abziehen und würfeln. Reh-Hackfleisch und Zwiebel zugeben und kurz braten. Eingeweichten Steinpilze ausdrücken, klein hacken und zugeben. Mit gehacktem Thymian, Chili, Salz und Pfeffer würzen und mit Senf abschmecken.
Aus den Blätterteigrollen 2 Rechtecke ausschneiden. Die Fleischmasse auf dem Blätterteig verteilen, zusammenrollen, Seiten einschlagen und ordentlich andrücken. Strudel mit verquirltem Ei bestreichen und auf mittlerer Schiene im Backofen 18 – 20 Minuten goldbraun backen. Strudel herausnehmen und vor dem Servieren schräg aufschneiden.
Sauce:
Schalotten abziehen, fein hacken und im Bratrückstand der Fleisch-Mischung in Butter goldgelb anrösten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Lorbeerblatt, Piment, Wacholderbeeren und Rosmarin zufügen und kräftig reduzieren. Wildfond und Crème fraîche einrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb geben und die Sauce auffangen. Preiselbeeren unterrühren.
Zwiebeln:
Zwiebeln abziehen, halbieren oder vierteln und in reichlich Zucker wälzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin braten und karamellisieren, bis sie eine bräunliche Farbe haben. Vor dem Servieren etwas salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Rezept: Isabella Jorthan
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.10.2023
Episode: Gemischtes Hack
Rezept-Bild: siehe PDF
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