Zutaten für 2 Personen
Für das Lammhack-Steak:
- 300 g Lammhackfleisch
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 1 kleine getrocknete Chili
- 1 Ei
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Piment d‘Espelette
- ¼ TL gemahlener Zimt
- ¼ TL gemahlener Koriander
- 4 EL Panko
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Salz
Für Dattel-Paprika-Gemüse:
- 4 Pimientos de Padrón
- 2 hellgrüne, längliche Paprikaschoten
- 1 rote Spitzpaprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 6 weiche Datteln ohne Kern
- 2 EL Olivenöl
- Meersalzflocken
- Pfeffer
Für den Chorizo-Schaum:
- 50 g Chorizo am Stück
- 1 mittelgroße Tomate
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Ziegenfrischkäse
- 1 EL Butter
- 1 TL Tomatenmark
- 50 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsefond
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Lecithin
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 rote Chilis
- 6 weiße essbare Blüten
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Lammhack-Steak:
Lammhackfleisch mit einem Ei vermischen. Zwiebeln abziehen, würfeln und unterheben. Die Masse mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Piment d’Espelette, Zimt, Koriander und Salz würzen. Getrocknete Chili hacken und dazugeben. Die Masse zu 2 Steaks formen und in Panko wenden. Hacksteaks in einer Pfanne in Öl auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten und bei 80 °C in den Ofen geben.
Gemüse:
Gemüse waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Datteln klein würfeln. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und alles zusammen darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Meersalzflocken und Pfeffer abschmecken.
Chorizo:
Tomate waschen und würfeln. Schalotte abziehen und würfeln. Knoblauch abziehen und hacken. Chorizo würfeln. Öl im Topf erhitzen und alle Zutaten zusammen dünsten. Tomatenmark einrühren, Weißwein und Gemüsefond hinzugeben. Alles reduzieren lassen und den gesamten Sud durch ein Sieb geben und auffangen. Ziegenfrischkäse und Butter unterheben. Lecithin dazugeben und mit dem Stabmixer aufschäumen.
Garnitur:
Das Gericht mit Chili und Blüten garnieren.
Rezept: Heike Weidemann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.10.2023
Episode: Gemischtes Hack
Rezept-Bild: siehe PDF
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