Zutaten für 2 Personen
Für die Gnocchi:
- 250 g Ricotta
- 80 g Parmesan
- 1 Ei
- 100 g Mehl, universal, W 480
- 2 Zweige Petersilie
- 2 Zweige Kerbel
- Mehl
- Salz
Für die Tomaten-Sauce:
- 400 g geschälte Tomaten aus der Dose
- 150 g Mozzarella
- 2 EL Butter
- 2 Zweige Basilikum
- Heller Balsamicoessig
- 1 TL brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Auberginenwürfel:
- 1 Aubergine
- 200 g Maisstärke
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
Für die Garnitur:
- Parmesan
- Basilikum
Zubereitung
Gnocchi:
Parmesan reiben und mit Ricotta, Ei und Mehl zu einem Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Gnocchi formen und in Salzwasser 3 – 4 Minuten köcheln. Gnocchi aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und in einer Pfanne in Butter mit jeweils 4 EL frisch gehackter Petersilie und Kerbel wälzen.
Sauce:
Butter in einer Pfanne erhitzen und Zucker leicht karamellisieren. Strunk von den Tomaten entfernen und diese kleiner schneiden. Die grob geschnittenen Tomaten zufügen und durchschwenken. Auf kleiner Hitze ca. 5 Minuten schmoren. Gehackte Basilikumblätter und Mozzarella in Würfel geschnitten zugeben, durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und
Essig abschmecken.
Auberginen:
Auberginen würfeln, zum Entwässern salzen und nach ca. 15 Minuten mit Küchenpapier trocken tupfen. In Maisstärke wälzen und in heißem Öl frittieren. Auf ein Küchenkrepp legen und salzen.
Anrichten:
Parmesan reiben. Gnocchi mit Tomaten-Sauce auf Tellern anrichten und Auberginenwürfel darüber streuen. Mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan garnieren und servieren.
Rezept: Isabella Jorthan
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.10.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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