Zutaten für 2 Personen
Für das Steak:
- 2 küchenfertige Rumpsteaks à 120 g
- 4 große Schalotten
- 1 Ei
- 2 EL scharfer Senf
- 1 EL Mehl
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Risotto:
- 100 g Risottoreis
- 1 kleine Gemüsezwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Gorgonzola
- 20 g Parmesan
- 20 g Butter
- 400 ml Gemüsefond
- 50 ml Weißwein
Für den Kürbis:
- 1/8 Hokkaido
- 2 TL Pumpkin-Pie-Spice-Gewürz
- 50 ml heller Balsamico
- 10 g Honig
- 2 EL Olivenöl
Für den Estragon:
- ½ Bund französischer Estragon
- Öl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Öl in der Fritteuse auf 160 °C vorheizen.
Steak:
Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Sonnenblumenöl beidseitig heiß, aber kurz bräunen und herausnehmen. Schalotten abziehen, klein schneiden und in diesem Ansatz weich schmoren. Anschließend mit Senf mischen. Schalotten auf den Steaks platzieren und leicht andrücken. Diese Seite gut mit Mehl bestäuben.
Steaks mit der Schalotten-Senf-Seite in eine flache Schüssel mit verquirltem Ei legen, wieder herausnehmen und in restlichem Sonnenblumenöl auf der Schalottenseite goldbraun braten. Vorsichtig wenden, so dass eine glatte Kruste entstanden ist. Ggf. im Backofen bei 80 °C auf eine Kerntemperatur von 54 °C fertig garen.
Risotto:
Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter farblos anschwitzen. Risottoreis dazugeben, kurz mitschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Sobald dieser vollständig einreduziert ist, kellenweise mit heißem Gemüsefond auffüllen und unter häufigem Rühren auf kleiner Flamme al dente garen. Zum Schluss mit Gorgonzola, restlicher Butter und geriebenem Parmesan finalisieren.
Kürbis:
Hokkaido in Spalten schneiden und in Olivenöl anbraten. In eine Auflaufform mit Pumpkin-Pie-Spice-Gewürz, Balsamico und Honig geben und im Backofen bei 180 °C weich schmoren.
Estragon:
Estragon von den Stielen abrebeln und in der Fritteuse bei 160 °C in Öl knusprig frittieren. Anschließend gut auf Küchenpapier entfetten und vor dem Servieren leicht salzen.
Anrichten:
Steaks neben dem Risotto anrichten, mit Kürbisspalten belegen und mit frittiertem Estragon garnieren. Eine kleine Spur der entstandenen Kürbismarinade als Sauce anrichten und servieren.
Zusatz-Zutaten von Isabella: Orange, Walnüsse, Cayennepfeffer
Walnüsse röstete Isabella an und gab sie über den Risotto. Von der Orange rieb sie die Zesten ab und gab sie zum Kürbis. Mit Cayennepfeffer würzte sie das Fleisch.
Zusatz-Zutaten von Anton: Kürbiskerne, Ahornsirup, Zucker
Kürbiskerne röstete Anton an und gab sie über den Ofenkürbis. Eine Prise Zucker kam mit in den Sud des Ofenkürbisses. Ca. ½ EL Ahornsirup vermischte er mit Senf und strich es aufs Fleisch.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.10.2023
Episode: Finale
Rezept-Bild: siehe PDF
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