Küchenschlacht | Kalbsleber-Geschnetzeltes mit Champignons und Safran-Kartoffelstampf

Zutaten für 2 Personen

Für das Geschnetzelte:

• 300 g Kalbsleber
• 300 g weiße Champignons
• 2 weiße Zwiebel
• 100 ml Sahne
• 200 ml Kalbsfond
• Mehl
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Kartoffelstampf:

• 3 große vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 100 ml Milch
• 2 EL Butter
• 0,1 g gemahlener Safran
• Muskatnuss
• Salz

Für die Paprika:

• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 2 Zweige glatte Petersilie

Zubereitung 

Backofen auf 230 °C Grillfunktion vorheizen.

Geschnetzeltes:

Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Champignons putzen und würfeln. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln bei geringer Hitze bräunen. Leber in feine Streifen schneiden. Champignons zu den Zwiebeln geben und braten. Zwiebeln und Pilze aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas mehr Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Leberstreifen dazugeben und kurz braten. Mit Mehl überstäuben und

alles in der Pfanne wenden. Zwiebeln und Champignons wieder dazugeben. Mit Fond ablöschen und kurz aufkochen lassen. Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelstampf:

Kartoffeln schälen, vierteln und in gesalzenem Wasser kochen. Nach dem Kochen die Kartoffeln mit Butter, Milch, Salz und Muskatnuss stampfen. Safran zugeben und abschmecken.

Paprika:

Paprika im Ofen mit Grillfunktion erhitzen, so dass sie anschließend leicht gehäutet werden können. In Rauten schneiden und mit Petersilie beim Servieren als Garnierung verwenden.

Rezept: Kornelia Hoffmann-Rhein

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.10.2023

Episode: Leibgerichte

Rezept-Bild: siehe PDF 

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

Mehr Küchenschlacht-Rezepte