Zutaten für 2 Personen
Für das Thunfisch-Tataki:
- 200 g Thunfisch in Sushi-Qualiät, ohne Haut
- Sesamöl
- Eiswasser
Für das Lachs-Tatar:
- 100 g Lachsfilet, ohne Haut
- 2 Scheiben helles Brot
- ½ grüner Apfel
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- ½ TL Chilisauce
- 2 EL Teriyakisauce
- 1 EL Trüffelöl
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Piment d‘Espelette
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für die Garnelen:
- 4 Riesengarnelen, entdarmt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 2 EL neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Wasabi-Dip:
- 1 TL Wasabipaste
- 2 EL Sojasauce
- 1 Zitrone, Saft
- 1 TL Bonitoflocken
- Chiliflocken
- Salz
Für die Limetten-Mayonnaise:
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 150 g Naturjoghurt
- 1 TL Zucker
- 200 ml Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Tataki:
Thunfisch in Sesamöl in der Pfanne rundherum anbraten. Herausnehmen und direkt in das Eiswasser tauchen. Ca. 10 Sekunden, dann aufschneiden.
Tatar:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brotscheiben darin von beiden Seiten anrösten, herausnehmen und abtropfen lassen.
Lachsfilet waagerecht halbieren, dann in feine Streifen und zum Schluss in Würfel schneiden. Lachswürfel in eine Schüssel geben. Schnittlauch in nicht zu feine Röllchen schneiden, zum Lachs geben. Apfel in Scheiben vom Kerngehäuse schneiden, erst in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel ebenfalls zum Lachs geben. Mit Piment d‘Espelette, Salz, Pfeffer, Chilisauce, Teriyaki Sauce und Trüffelöl würzen. Etwas Schale von der Limette fein darüber reiben. Limette halbieren und etwas Limettensaft darüber träufeln. Alles gut vermengen.
Brotscheibe ausstechen und mit etwas Salz bestreuen. Tatar auf der Brotscheibe mit Hilfe eines Servierringes verteilen.
Garnelen:
Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Butter und Knoblauchzehen zugeben und die Garnelen auf jeder Seite ca. 1 Minute scharf braten.
Dip:
Wasabipaste, Meersalz, Sojasauce, Zitronensaft, Bonitoflocken und Chiliflocken vermengen.
Mayonnaise:
Limettenschale abreiben, Saft auspressen. Ei, Senf und etwas Öl und Salz in einen Mixbecher geben. Mit einem
Pürierstab eine Mayonnaise hochziehen. Mayonnaise mit dem Joghurt verrühren und mit der Limettenschale, 2 EL
Saft, Salz, Pfeffer
und Zucker würzen.
Rezept: Dieter Schmidt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.10.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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