Küchenschlacht | Tomaten-Suppe mit Mozzarella und Garnelen

Zutaten für 2 Personen

Für die Tomaten-Suppe:

• 400 g pürierte Tomaten, von unten
• 150 ml Tomaten-Gemüse-Saft
• 50 ml Selleriesaft
• 30 g Tomatenmark
• 2 TL getrocknete Petersilie
• 2 TL getrocknete Kräuter der Provence
• Salz
• Pfeffer

Für den Mozzarella:

• 900 g Mozzarella Wrap, ausgerollter Mozzarella
• 1 kg reife, kupferfarbene Tomaten
• 200 g Tomatensaft, ggf. mehr
• 1 scharfe rote Chilischote
• 2 g getrockneter Oregano
• 10 g Guarkernmehl
• Eiswasser
• Salz
• Pfeffer

Für die Tempura-Garnelen:

• 6 Riesengarnelen, ohne Darm und Schale
• 2 Eier
• 120 g Maismehl
• 120 g Weizenmehl
• 4 EL Panko
• 4 EL Paniermehl
• 140 ml eiskaltes Wasser
• ½ TL Salz

Für das Röstbrot:

• ½ französisches Baguette
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• 1 EL Butterschmalz
• ½ Bund glatte Petersilie
• 2 – 4 EL Olivenöl

Für die Garnitur: 

• 400 g Saubohnen
• 2 EL Schmand

Zubereitung 

Mozzarella:

Chilischote entkernen und kleinschneiden. Kupfertomaten schälen. Kerne entfernen und mit Tomatensaft, Chilischote, Oregano, Guarkernmehl, Salz und Pfeffer vermischen. Alles durch ein feines Sieb geben. Vorgang wiederholen, wenn es keine glatte Mischung ergibt. 600 g abnehmen und diese in eine Espumaflasche füllen, Gas eindrehen und im Kühlschrank aufbewahren.

Mozzarella mit dem Wasser aus der Verpackung in eine Schüssel geben und auf maximal 65 °C erhitzen. Vorsichtig auf den Mozzarella drücken. Nun um die Öffnung der Espumaflasche wickeln und Füllung vorsichtig hineinspritzen. Käse mit den Fingern verschließen und befüllten Mozzarella in Eiswasser legen.

Suppe:

Den Rest Tomatenpüree von oben mit Tomatenmark, Tomaten-Gemüse-Saft, Selleriesaft und getrockneter Petersilie aufkochen. Mit Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer abschmecken.

Röstbrot:

Baguette in dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen und die Brotscheiben von jeder Seite goldbraun rösten. Knoblauchzehen abziehen, in der Mitte durchschneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und fein hacken. Dann das Olivenöl mit der fein gehackten Petersilie vermengen. Die gerösteten Baguette Scheiben mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben, etwas salzen und mit dem Olivenöl-Petersilien-Gemisch beträufeln.

Garnelen:

Wasser mit den Eiern und dem Salz vermengen. Maisstärke und Mehl am besten in einer separaten Schüssel mischen und dann zusammen mit dem Wasser-Ei-Gemisch zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu stark, da er sonst matschig werden kann, kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung. Etwas Panko- und Paniermehl in die Mischung unterheben.

Riesengarnelen etwas in die Länge ziehen und am Bauch ein paar Mal einschneiden, um sie vorsichtig gerade zu ziehen. Öl in einem Topf auf ca. 170 – 180 °C erhitzen. Garnelen in den Tempurateig tunken. Optional vorher noch einmal kurz im Weizenmehl panieren. Die fertig frittierten Garnelen am besten auf einem Gitterrost abtropfen lassen.

Anrichten:

Bohnen schälen und beiseitestellen. Tomaten-Suppe in Servierschalen angießen, Schmand darauf geben, Mozzarella auf das geröstete Brot legen, Garnelen drumherum drapieren und servieren.

Rezept: Eli John

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.10.2023

Episode: Leibgerichte

Rezept-Bild: siehe PDF 

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