Zutaten für 2 Personen
Für Sellerie-Risotto:
- 100 g Risotto-Reis
- 100 g Knollensellerie
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Butterschmalz
- 40 g Parmesan
- 300 ml Gemüsefond
- 100 ml trockener Weißwein
- 3 Zweige glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für Rotwein-Birnen:
- 2 reife Birnen
- 300 ml trockener Rotwein
- 2 Nelken
- 1 Prise Zimt
Für Sellerie-Stroh:
- 50 g Knollensellerie
- Öl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Risotto:
Schalotten und den Knoblauch abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Parmesan fein hobeln, etwas Käse für die Garnitur beiseitestellen. Sellerie putzen, schälen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Hälfte des Butterschmalzes in einem Topf zerlassen. Schalotten, Knoblauch und Risotto-Reis darin glasig anschwitzen. Mit
Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist. Fond angießen, Selleriewürfel dazugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel bei mittlerer Hitze ca. 18 Minuten garen, sodass der Reis am Ende noch Biss hat. Restliche Butter und Parmesan unter den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Petersilie abbrausen, trocken wedeln und fein hacken. Risotto mit Petersilie und Parmesan garnieren.
Birnen:
Birnen schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Rotwein in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Birnen, Nelken und Zimt hineingeben und bei geringer Hitze ca. 12 – 15 Minuten gar ziehen lassen. Birnen aus dem Topf nehmen und in Spalten schneiden. Ein paar Spalten in feine Würfel schneiden.
Sellerie-Stroh:
Sellerie putzen, schälen und in hauchdünne Streifen schneiden. Sellerie blanchieren, abgießen und trockentupfen. Öl in einer Fritteuse erhitzen und Sellerie darin knusprig und goldgelb frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Salz würzen.
Anrichten:
Risotto auf einem Teller in einem Servierring anrichten und die Birnen an den Rand des Tellers legen. Auf den Risotto die kleinen Birnenwürfelchen und das Sellerie-Stroh anrichten und servieren.
Rezept: Eli John
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.11.2023
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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