Zutaten für 2 Personen
Für den Kabeljau:
- 200 g Kabeljaufilet, mit Haut
- ½ Zitrone, Saft & Abrieb
- 50 g Butter
- 1 – 2 Zweige Rosmarin
- 1 – 2 Zweige Salbei
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Erbsen-Hummus:
- 500 g TK-Erbsen
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- ½ Zitrone, Saft & Abrieb
- ½ Bund Petersilie
- 3 TL Sesampaste
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
Für die Parmesan-Kartoffeln:
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 100 g Parmesan
- Rosenscharfes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Einen Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen, einen 2. Backofen auf 50 °C Umluft vorheizen.
Kabeljau:
Zitrone abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Zitronenabrieb für die Garnitur beiseitelegen. Kabeljau in 2 ca. 4 cm dicke Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Fisch von beiden Seiten 3 Minuten in Olivenöl anbraten. Butter, Rosmarin und Salbei hinzugeben. Danach einige Minuten bei 180 °C in den Backofen geben und glasig ziehen lassen. Fisch vor dem Servieren mit Zitronenabrieb bestreuen und mit Kräutern aus der Pfanne servieren.
Hummus:
Gefrorene Erbsen ca. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann abgießen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Petersilie grob hacken. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und 3 Esslöffel Wasser zu den Erbsen geben. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und diese für die Garnitur beiseitelegen. Zitrone halbieren, den Saft einer Hälfte auspressen und zu den Erbsen geben. Sesampaste und Kreuzkümmel zufügen und alles mit einem Stabmixer pürieren. Masse durch ein feines Sieb oder besser noch durch ein Passiertuch drücken. Sie sollte sehr fein sein. Hummus mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenabrieb garnieren.
Kartoffeln:
Kartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden und 15 Minuten in Salzwasser kochen. Kartoffeln abgießen, salzen und mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. Parmesan reiben und die Kartoffeln damit vermengen. Kartoffeln auf ein Backblech geben und ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Auf Küchenpapier geben, etwas abtropfen lassen.
Rezept: Hajo Fritsch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.11.2023
Episode: ChampionsWeek – Drei-Komponenten-Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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