Zutaten für 2 Personen
Für den Kabeljau:
- 2 Kabeljaufilets à 150 g ohne Haut
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft
- 3 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL Olivenöl
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Für die Kichererbsen:
1 Dose Kichererbsen, Abtropfgewicht 240 g
Für den Sud:
- 1 ½ kleine eingelegte Salzzitronen
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 20 Kardamomkapseln
- 1 – 2 EL Harissapaste
- 3 – 4 EL Tomatenmark
- 600 ml Gemüsefond
- 4 EL Olivenöl
- Fleur de Sel
Für das Pfannenbrot:
- 250 g Joghurt, 10 % Fett
- 200 g Mehl
- 1 TL Natron
- 4 TL Za'atar
- 1 TL Salz
- Olivenöl
Für die Garnitur:
10 g Koriandergrün
Zubereitung
Kabeljau:
Kabeljau in 3 cm große Stücke schneiden. Knoblauch zerdrücken. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Kabeljau mit Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Olivenöl, einer Prise Fleur de Sel und Pfeffer vermengen bzw. marinieren.
Kichererbsen:
Kichererbsen abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben und mit Wasser auffüllen. Kichererbsen aneinander reiben, damit sich die Häute der Kichererbsen ablösen. Häute entsorgen.
Sud:
Schalotten abziehen und fein schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Schale der Salzzitrone fein hacken. Das Innere der Salzzitrone für später beiseitelegen. Kardamomkapseln aufbrechen und in ein Gewürzsäckchen geben. Olivenöl erhitzen und Schalotten darin goldbraun anschwitzen. Knoblauch dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Gewürzsäckchen mit Kardamom, Harissa, Tomatenmark, gehackte Zitronenschale, enthäutete
Kichererbsen und etwas Salz dazugeben und aufkochen lassen. Gemüsefond angießen und alles köcheln lassen.
Einige Kichererbsen mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Fleur de Sel und ggf. restlicher Salzzitrone abschmecken. Gewürzsäckchen aus dem Sud holen. Marinierte Kabeljaufilets dazugeben und glasig ziehen lassen.
Pfannenbrot:
Joghurt mit Mehl, Natron, 2 TL Za'atar und Salz vermengen. Teig 10 – 12 Minuten ruhen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Teig hineingeben, mit Za’atar bestreuen und wenden. Pfannenbrot goldbraun ausbacken.
Garnitur:
Koriander hacken und über das Gericht geben.
Rezept: Katinka Weidler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.11.2023
Episode: ChampionsWeek – Im Sud
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: