Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 160 g Risotto-Reis
- 100 g Hokkaido
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Parmesan
- 2 EL Butter
- Weißwein
- 400 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 4 Amarettini
- 1 – 2 EL Kürbiskerne
- Steirisches Kürbiskernöl
Zubereitung
Den Fond in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
Hokkaido putzen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein schneiden. 1 EL Butter in einen Topf geben und aufschäumen lassen. Schalotte und Knoblauch hinzugeben und anschwitzen. Kürbiswürfel zugeben und mitschwitzen. Salzen.
Reis ungewaschen hinzugeben und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Risotto mit heißem Fond aufgießen, sodass dieser gerade bedeckt ist. Offen köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat, dann erneut Flüssigkeit angießen. So weiterverfahren, bis der Reis al dente gegart ist. Risotto vom Herd nehmen und ziehen lassen. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben und zusammen mit etwas Butter unter den Risotto rühren.
Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten. Risotto mit Kürbiskernen und Kernöl bestreuen bzw. beträufeln. Amarettini zerbröseln und über den Risotto streuen.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.11.2023
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Entenleber-Tramezzini mit Radicchio trevisano und Quitten-Chutney