Zutaten für 2 Personen
Für die Entenbrust:
- 2 Entenbrüste
- Salz
- Pfeffer
Für die Schokladen-Sauce:
- 100 g Schokolade, 75 % Kakaoanteil
- 200 ml Sahne
- 120 ml Madeira
- 120 ml Wildfond
- Salz
- Pfeffer
Für den Kürbisstampf:
- 1 kleiner Butternut-Kürbis
- 40 g Butter
- 100 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
Für die Enoki:
- 200 g Enoki
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Honig
Für die Bohnen:
- 150 g grüne Bohnen
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
Für das Quitten-Chutney:
- 1 Quitte
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 3 EL Zucker
- Chili
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Zweig Petersilie
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Ente:
Entenbrüste parieren, die Haut einschneiden und salzen. Ente in
einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite anbraten. Immer
wieder mit Fett übergießen, dann kurz auf der Fleischseite
anbraten. Im vorgeheizten Ofen für 13 – 16 Minuten rosa garen.
Dann aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Pfanne für die
Sauce aufgestellt lassen.
Sauce:
Madeira in die Pfanne geben, in der zuvor die Ente gebraten wurde.
Fond und Sahne dazugeben und wieder einkochen lassen.
Schokolade hacken oder reiben und einrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Kürbisstampf:
Kürbis schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und in
Salzwasser garen. Dann
abgießen, Kürbis zurück in den Topf geben und stampfen. Butter beigeben. Sollte der Stampf zu fest sein, etwas Milch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Enoki:
Pilze anbraten und mit Sojasauce und Honig
ablöschen. Pilze aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Pfanne für die Bohnen aufgestellt lassen.
Bohnen:
Knoblauch andrücken.
Bohnen putzen, in heißem Wasser blanchieren, dann kalt abschrecken. Bohnen mit Knoblauch in der Pfanne
kurz anbraten, in der zuvor die Enoki angebraten wurden.
Chutney:
Quitte schälen, entkernen, klein würfeln und in einem Topf mit Wasser und Zucker aufkochen. Mit einem
Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Chili, Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken.
Garnitur:
Petersilie hacken und über das Gericht streuen.
Rezept: Katinka Weidler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.11.2023
Episode: ChampionsWeek – Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
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