Zutaten für 2 Personen
Für die Albondigas:
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- Butter, zum Braten
- 15 g Panko
- Mehl
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Für die Tomaten-Sauce:
- 400 g San-Marzano-Tomaten aus der Dose
- ½ Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 – 2 Zweige Kerbel
- 1 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für Patatas bravas:
- 300 g Kartoffeln
- 1 Prise rosenscharfes Paprikapulver
- 1 Prise Salz
- Neutrales Öl zum Frittieren
Für Aioli:
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zitrone, davon Saft
- 1 Ei
- ½ TL Senf
- 75 ml Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Albondigas:
Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Hackfleisch mit Schalotte, Knoblauch, Ei, Panko, Salz und Pfeffer vermengen. Aus der Masse 6 Bällchen formen, mehlieren und in einer Pfanne mit Butter ringsherum anbraten.
Sauce:
Schalotte und Knoblauch abziehen, fein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Tomaten, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles bei niedriger Hitze köcheln lassen. Wenn die Hackbällchen leicht knusprig sind, zur Sauce hinzufügen und weiterköcheln lassen. Hackbällchen vor dem Servieren mit Kerbel bestreuen.
Patatas:
Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffelstücke zweimal bei 170 °C in der Fritteuse ausbacken. Mit Paprikapulver und Salz würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Aioli:
Knoblauch abziehen und grob hacken. Ei trennen und das Eigelb auffangen. Zitronensaft auspressen. Eigelb, Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in eine Metallschüssel geben und vermengen. Während des Aufschlagens langsam das Öl hinzufügen und weiter vermengen.
Rezept: Moritz Geschke
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.11.2023
Episode: Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
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