Zutaten für 2 Personen
Für den Eintopf:
- 2 Scheiben gekochter, geräucherter Schinken vom Schwein, ca. 0,5 – 1cm dick
- 100 g Rollgerste
- 1 Scheibe Sellerie, ca. 1 cm dick
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 Karotten
- 2 gelbe Karotten
- 2 Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Petersilienwurzel
- 200 g steirische Käferbohnen
- 1 Liter Gemüsefond
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Liebstöckel
- Salz
- Pfeffer
Für den Brottopf:
- 2 Würfel frische Hefe
- 1 Ei
- 400 g Weizenvollkornmehl
- 100 g Roggenmehl
- 1 Msp. gemahlener Fenchel
- 1 Msp. gemahlener Kümmel
- 1 Msp. gemahlener Anis
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 250 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Brottopf:
2 Schüsseln, konisch, ca. 8 cm hoch, 10 cm Durchmesser, umdrehen und die Außenseite gut mit Öl einreiben.
Hefe mit Zucker, 250 ml lauwarmem Wasser, Fenchel, Kümmel, Anis und Salz vermischen. Mehle löffelweise dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig halbieren und Teigstücke jeweils mit dem Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen. Auf die beölten Schüsseln geben. Mit Ei bestreichen. Aus restlichem Teig „Deckel“ für den Topf herstellen. Ebenfalls mit Ei bestreichen. Alles im vorgeheizten Ofen ca. 7 Minuten backen. Brottopf auskühlen lassen.
Eintopf:
Rollgerste am Vortag in kaltes Wasser einlegen.
Vor der Verarbeitung Rollgerste abgießen und in Gemüsefond aufkochen. Gemüse putzen, ggf. schälen und würfelig schneiden. Etwas Liebstöckel hacken und zum Gemüse geben, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse zur Gerste geben und bissfest garen. Schinken würfelig schneiden und dazugeben. Zum Schluss Käferbohnen dazugeben und kurz ziehen lassen. Im ausgekühlten Brottopf anrichten und mit Petersilie und Liebstöckel garnieren.
Rezept: Carmen Lamisch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.11.2023
Episode: Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
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