Zutaten für 2 Personen
Für die Klopse:
- 250 g Rinderhackfleisch
- ½ trockenes Brötchen
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 Liter Gemüsefond
- 1 EL Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 60 g Kapern
- 1 Zitrone, davon Saft
- 1 Ei
- 2 EL Butter
- 50 ml Sahne
- Gemüsefond von den Klopsen (s.o.)
- 1 EL Mehl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffel-Püree:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 5 EL Butter
- 100 ml Sahne
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Rote-Bete-Salat:
- 2 Knollen vorgekochte Rote Bete
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Klopse:
Gemüsefond in einem Topf zum Kochen bringen. Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und ebenfalls in die Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Ei und Paniermehl dazugeben. Mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Kleine Klößchen formen und ca. 10 Minuten in dem Gemüsefond ziehen lassen.
Sauce:
Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl dazugeben. Gemüsefond von den Klopsen abnehmen und einrühren, bis eine schöne sämige Sauce entsteht. Kapern dazugeben. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Ganz zum Schluss ein Ei trennen und das Eigelb mit der Sahne in die Sauce einrühren.
Püree:
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Garkochen, abgießen und ausdampfen lassen. Mit Butter und Sahne ein feines Kartoffel-Püree herstellen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Salat:
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Aus der Roten Bete mit einem Ausstecher kleine Kugeln ausstechen. Apfelessig, Öl und Schnittlauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Dressing mit den Rote-Bete-Kugeln vermischen und bis zum Servieren ziehen lassen.
Rezept: Cornelia Uetrecht
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.11.2023
Episode: Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
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