Zutaten für 2 Personen
Für das Rinder-Tatar:
- 500 g Rinderfilet
- 2 Scheiben Vollkorn- oder Mischbrot
- 2 Gewürzgurken
- 50 g Kapern
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eier
- 1 EL Senf
- 1 EL Ketchup
- 1 EL Sriracha
- 200 g Paniermehl
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 – 2 TL Olivenöl
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für die Pastel de Nata:
- 1 Rolle Blätterteig, aus dem Kühlregal
- 3 Eier, Größe L
- 400 ml Vollmilch
- 2 EL Maistärke
- 120 g Zucker
- Puderzucker
Für den Pisco Sour:
- 5 Limetten, davon Saft
- 2 Eier
- 250 ml Pisco
- 2 Spritzer peruanische Bitters
- 100 ml Zuckersirup
- Eiswürfel
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Tatar:
Brotscheiben rund ausstechen und in einer Pfanne mit Knoblauch knusprig braten.
Rinderfilet sehr fein hacken. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Gewürzgurken und Kapern ebenfalls fein in kleine Stücke schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Das gehackte Fleisch mit Schalotten, Kapern, Gewürzgurken, Schnittlauch und Olivenöl vermischen und mit Salz, Pfeffer, Senf, Ketchup und Sriracha abschmecken.
Eier trennen und Eigelbe auffangen. Eigelbe in Paniermehl wenden und vorsichtig in Öl bei 180 °C für 10 Sekunden frittieren. Das Tatar anrichten und mit einem frittierten Eigelb obendrauf und Schnittlauch dekorieren.
Pastel de Nata:
2 Eier trennen und die Eigelbe auffangen. 1 Vollei und 2 Eigelbe mit Zucker und Stärke in einem Topf mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach die Milch hinzufügen und alles glattrühren. Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse puddinggleich aussieht.
Blätterteig auswickeln. Dann entlang der Hälfte der langen Seite durchschneiden, so dass man 2 gleich große Teigstücke hat. Diese aufeinanderlegen und von der kurzen Seite her sehr eng aufrollen. Die entstandene Teigrolle in 12 gleichgroße Scheiben schneiden. Diese Teigstücke in eine Muffinform geben und darin etwas fest drücken.
Puddingmasse zu 3/4 in die Form gießen. Die Pudding-Törtchen bei 200 °C 20 – 25 Minuten backen. Pastel de Nata vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Pisco Sour:
Limetten auspressen. Eier trennen und das Eiweiß
auffangen. Limettensaft, Pisco, Zuckersirup, Eiweiß und
Eiswürfel in einen Shaker geben. Flüssigkeiten ungefähr 30
Sekunden kräftig im Shaker schütteln. Pisco Sour durch ein
Barsieb in ein Glas geben. Kurz warten, bis sich der Eiweißschaum an der Oberfläche abgesetzt hat. Je einen Spritzer Bitters auf den Schaum geben.
Rezept: Richard Decker
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.11.2023
Episode: Drei Köstlichkeiten
Rezept-Bild: siehe PDF
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