Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 200 g Rinderfilet
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Sojasauce
- 2 EL Honig
Für den Kürbis:
- ¼ Hokkaido
- 1 TL Honig
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 – 2 EL Olivenöl
- 1 – 2 EL Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Koriander-Pesto:
- 1 ½ Bund Koriander
- ½ grüne Chilischote
- ½ Knoblauchzehe
- ½ Limette, Saft & Abrieb
- 50 g Parmesan
- 100 g Cashewkerne
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Limetten-Joghurt:
- 250 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 TL scharfes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Kürbiskerne:
1 – 2 EL Kürbiskerne
Für das Ananas-Sorbet:
- 150 g gefrorene Ananas
- 1 Limette, davon Abrieb
- 1 grüne Chilischote
- 1 Bund Koriander
- 250 ml Kokosnusswasser
- 2 EL Agavendicksaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Zucker
Für den Mango-Cocktail:
- ½ reife Mango
- 1 Limette, davon Saft
- 1 – 2 Zweige Koriander
- 200 ml halbtrockener Sekt
- 6 cl Gin
- 4 cl Lime Juice
- Eiswürfel
Zubereitung
Rinderfilet:
Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch, Honig und Sojasauce verrühren. Rinderfilet in Medaillons schneiden und in die Honig-Sojasaucen-Mischung geben. Möglichst lange ziehen lassen, dann in einer Pfanne scharf anbraten.
Kürbis:
Kürbis ggf. schälen, entkernen, in ca. 1 cm dünne Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit Oliven- und Sesamöl leicht benetzen, mit Honig, Pfeffer, Salz, Koriander und Paprikapulver würzen, alles gut vermengen und in einer Pfanne gleichmäßig anrösten und fertig braten.
Pesto:
Knoblauch abziehen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Knoblauch und Chili zerhacken, den Saft einer halben Limette auspressen und etwas von der Schale abreiben. Alle Zutaten bis auf Olivenöl, Salz, Pfeffer und Limettensaft in einen Zerkleinerer geben und mixen. Nach und nach Olivenöl hineingeben, bis ein sämiges Pesto
entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft verfeinern und
abschmecken.
Joghurt:
Limette heiß abspülen, die Schale abreiben, dann halbieren und Saft auspressen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Alles in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbiskerne:
Kürbiskerne in einer
trockenen Pfanne anrösten.
Sorbet:
Chilischote der Länge nach aufschneiden und entkernen. Einige Korianderblättchen für den Zucker-Chip beiseitelegen. Limette heiß abspülen und die Schale abreiben und ebenfalls für den Chip aufbewahren. Dann alle restlichen Zutaten in einer Schüssel pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Zucker-Chip:
Zucker in einer Pfanne flüssig werden lassen, auf einem Stück Backpapier verteilen und Limettenzeste sowie
Korianderblätter drüberstreuen. Das Sorbet in einem Glas Servieren und mit einem Stück Zucker-Chip garnieren.
Cocktail:
Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Limettensaft auspressen. 4 EL Mangowürfel, 4 cl Limettensaft, Gin, Lime Juice und Koriander in einen Shaker geben und mit einem Muddler die Mangowürfel und den Koriander zerdrücken. Mit 3 Eiswürfeln füllen und shaken. Durch ein Sieb in ein Glas mit einem Eiswürfel geben und mit Sekt aufgießen.
Rezept: Jennifer Schönrock
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.11.2023
Episode: Drei Köstlichkeiten
Rezept-Bild: siehe PDF
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