Zutaten für 2 Personen
Für die Hähnchenbrust:
- 2 Hähnchenbrustfilets
- 200 ml Hühnerfond
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Schalotte
- 150 g Sahne
- Geflügelfond, s.o.
- 20 g Arabica Kaffeebohnen
- 20 Kardamomkapseln
- 4 cl Kaffeelikör
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Reis:
- 200 g Naturreis-Wildreismischung
- 400 ml Wasser
- ½ TL Salz
Für die Quark-Creme:
- 80 g weiße Schokolade
- 150 ml Sahne
- 250 g Quark, 20 % Fett
Für den Kaffee-Sirup:
- 8 TL gemahlener Kaffee/Kaffeepulver
- 4 cl Rum
- 200 g Zucker
Für den Espresso Martini:
- 80 ml kalter Espresso
- 6 Espressobohnen, zum Garnieren
- 10 ml Zuckersirup
- 80 ml Wodka
- 4 cl Kaffeelikör
- 6 Eiswürfel
Zubereitung
Hähnchenbrust:
Hühnerfond in einem Topf mit größerem Durchmesser aufkochen lassen. Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenbrüste nebeneinander in den Fond legen, die Hitze reduzieren und 12 – 15 Minuten ziehen lassen. Der Fond darf dabei nicht kochen. Fleisch aus dem Fond nehmen, in Alufolie gewickelt warm
stellen. Fond für die Sauce aufbewahren. Fleisch vor dem Servieren in Öl rundum anbraten.
Sauce:
Schalotten abziehen und fein würfeln. Kardamomkapseln mit dem Messer etwas zerdrücken und mit Kaffeebohnen in dem Olivenöl 5 Minuten braten. Schalotten dabei nicht bräunen. Geflügelfond (s.o.) abnehmen und Kaffee-Kardamom-Schalotten-Mischung damit ablöschen. Kaffeelikör zugeben und alles auf die Hälfte reduzieren. Sahne zugeben, reduzieren, bis die Sauce cremig und der Geschmack angenehm kräftig ist. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Reis:
Reis in ein Sieb geben und unter kaltem, klarem Wasser mehrmals waschen, um die Stärke abzuspülen. 400 ml Wasser in einen Topf geben, Reis hineingeben und 10 Minuten einweichen. Salz hinzufügen und den Reis auf dem Herd mit Deckel einmal aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.
Quark-Creme:
Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. 50 ml Sahne unter die Schokolade rühren und alles für ca. 5 Minuten leicht erwärmen. Quark und restliche Sahne hinzugeben und alles gut verrühren.
Kaffee-Sirup:
Kaffee aufbrühen. Dann gekochten Kaffee mit dem Zucker in einen Topf mischen, zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, damit der Zucker karamellisiert und ein Sirup entsteht. Den Sirup in heiß gespülte Gläser oder Flaschen füllen. Der Sirup dickt beim Abkühlen nach. Rum darunter mischen.
Espresso Martini:
Martiniglas vorab mit Eiswürfeln füllen oder in das Gefrierfach stellen, damit das Getränk später länger kühl bleibt. Eiswürfel in einen Cocktailshaker geben. Espresso, Zuckersirup, Wodka und Kaffeelikör, dazugeben. Alles zusammen ca. 15 – 20 Sekunden kräftig schütteln, sodass Schaum entsteht. Cocktail durch ein Sieb in das Martiniglas geben. Je Glas 3 Espressobohnen auf dem Schaum garnieren.
Rezept: Marcello Ciarrettino
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.11.2023
Episode: Drei Köstlichkeiten
Rezept-Bild: siehe PDF
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