Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 200 g Mehl, Type 405
- 2 Eier, Größe M
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
Für die Füllung:
- 1 Limette, Abrieb
- 4 EL Ricotta
- 10 g Parmesan
- 5 große Blätter Basilikum
- 1 TL Honig
- 1 EL Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Sauce:
- 2 Ochsenherztomaten
- 1 Schalotte
- 20 g Parmesan
- 50 g Butter
- 3 EL Sahne
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Gemüsefond
- 10 Blätter Basilikum
- 1 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Tomaten-Tatar:
- 2 Ochsenherztomaten
- 100 g entsteinte Taggiasca Oliven
- 1 TL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Basilikum:
- 6 Blätter Basilikum
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Teig:
Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine große Mulde formen. Die Eier in die Mulde schlagen und Olivenöl und Salz hinzugeben. Die Zutaten mit einem Holzlöffel oder mit der Küchenmaschine zu einem bröseligen Teig verkneten. Alternativ kann man alles in einen Mixer geben, einmal mixen und dann mit den Händen zu Ende kneten. Teig zur Seite legen und ruhen lassen.
Füllung:
Limette heiß abspülen und 1 TL Schale abreiben. Parmesan reiben. Ricotta mit 1 EL Parmesan, Limettenabrieb, Honig, Öl, 1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren. Basilikum hacken und unter die Masse rühren. Masse in einen Spritzbeutel geben.
Ravioli:
Ravioli-Teig ausrollen, Füllung mit Abstand auf den Teig spritzen, dann eine 2. Teigbahn darüberlegen und mit einem Ravioli-Ausstecher Ravioli herstellen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Ravioli darin al dente garen.
Sauce:
Tomaten mit Basilikum, Salz, Zucker und Pfeffer mixen. Masse in ein Passiertuch geben und über einer Schüssel abtropfen lassen. Dabei das weiße Tomatenwasser auffangen. Schalotte abziehen, fein würfeln und in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren. Fond angießen und wieder reduzieren lassen. Etwas Sahne angießen, dann das Tomatenwasser. Sud nur kurz warm werden lassen, dann mit Butter und 2 EL geriebenen Parmesan aufmixen.
Tatar:
Tomaten kreuzweise einschneiden und im siedenden Wasser 1 Minute ziehen lassen, dann die Tomaten herausnehmen, in kaltes Wasser legen und die Haut abziehen. Tomatenfleisch klein schneiden und in einem Passiertuch ausdrücken. Oliven klein schneiden. Tomaten und Oliven vermengen und mit Weißweinessig, Zucker, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Am Ende noch 2 Oliven mit der Raviolifüllung füllen und alles zusammen anrichten.
Basilikum:
Basilikum im heißen Öl frittieren. Auf Küchentuch abtropfen lassen. Salzen. Dann schnell servieren, denn der Basilikum wird schnell wieder weich.
Rezept: Laura Krafft
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.11.2023
Episode: Jahresfinale – 4 gewinnt
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
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