Zutaten für 2 Personen
Für die Gnocchi:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 2 Eier, Größe M
- 60 g Parmesan
- 150 g Mehl
- 1 TL Stärke
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Salbei-Butter:
- 2 Zweige Salbei
- 60 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für den Parmesan-Chip:
- 100 g Parmesan
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Pfeffer
Für den Chicorée-Salat:
- 2 Chicorée
- 1 Apfel, Braeburn
- 1 Schalotte
- 3 g Ingwer
- ½ Zitrone, Saft
- 50 ml Apfelsaft
- 3 Zweige Petersilie
- 50 g Walnüsse
- 1 TL Honig
- 2 EL Walnussöl
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Gnocchi:
In 2 separaten Töpfen Wasser zum Kochen bringen. Das kochende Wasser salzen und die Kartoffeln darin weichkochen.
Kürbis schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Kürbis in den 2. Topf geben und kochen lassen, bis er weich ist. Anschließend Wasser beider Töpfe abgießen. Kartoffeln kalt abspülen und pellen. Kürbis und Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Eier trennen. Kartoffel-Kürbis-Masse mit Mehl, geriebenem Parmesan und 2 Eigelben vermischen und gut durchkneten. Bei Bedarf Stärke hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Wasser mit etwas Salz im Topf zum Kochen bringen. Kartoffel-Kürbis-Masse gut durchkneten und daraus eine lange Rolle formen. Ca. 1,5 cm große Stücke abschneiden und zu Gnocchi formen. Mit Mehl bestäuben und mit der Gabel Rillen-Muster eindrücken. Gnocchi in das kochende Salzwasser geben. Sobald sie oben schwimmen, sind sie fertig.
Salbei-Butter:
Butter in einem Topf zerlassen. Salbeiblätter fein hacken. Die fertigen Gnocchi in der Butter schwenken und den Salbei hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chip:
Parmesan reiben, mit Paprikapulver vermengen und mit Pfeffer abschmecken. Auf einem Backbleck Backpapier auslegen und einen großen EL der Parmesanmischung kreisrund darauf verteilen. 5 – 7 Minuten im Ofen ausbacken, bis der Chip goldbraun ist.
Salat:
Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Chicorée waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chicorée und Apfel mit Schalotten in eine Schüssel geben und vermengen. Ingwer schälen und klein schneiden. Ingwer mit Apfelsaft und 2 EL Zitronensaft, Oliven- und Walnussöl, Honig, Salz und Pfeffer vermischen. Walnusskerne grob hacken. Petersilienblätter abzupfen und ebenfalls hacken. Das Dressing zum Salat geben und mit Walnüssen und Petersilie verfeinern.
Rezept: Nicolas Heuss
Gekocht von: Bartholomäus Rymek
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.11.2023
Episode: Wichteln
Rezept-Bild: siehe PDF
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