Zutaten für 2 Personen
Für die Kürbis-Puffer:
- ¼ Hokkaido-Kürbis
- 1 Ei
- 3 EL Dinkelmehl
- Neutrales Öl
- 1 Msp. Ras el-Hanout
- Salz
- Pfeffer
Für Maronen-Pilz-Gröstl:
- 100 g braune Champignons
- 100 g vorgekochte, geschälte Maronen
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Butter
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Orangen-Crème-fraîche:
- 200 g Crème fraîche
- 1 Orange, Abrieb
- 1 – 2 Frühlingszwiebeln
- Salz
- Pfeffer
Für Stollen-Tiramisu:
- 2 Scheiben Christstollen
- 250 g Magerquark
- 250 g Quark, 20 % Fett
- 200 ml Schlagsahne
- 2 EL Butter
- 50 ml Orangenlikör
- 50 g Zucker
- ½ TL Zimt
Für den Orangen-Punsch:
- 1 Orange
- 300 ml Orangensaft
- 200 ml Weißwein
- 50 – 75 ml Orangenlikör
- 1 Zimtstange
- 2 Nelken
- 1 Vanilleschote
Zubereitung
Puffer:
Kürbis grob reiben, mit Ei, Dinkelmehl und Gewürzen vermengen und in einer Pfanne mit reichlich Öl von beiden Seiten knusprige Puffer daraus braten.
Gröstl:
Maronen hacken. Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden und in etwas Rapsöl anbraten, dann erst die Champignons und 5 Minuten später die gehackten Maronen hinzufügen und knusprig braten. Zum Schluss Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Crème-fraîche:
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Crème fraîche mit der abgetriebenen Orangenschale einer halben Orange, Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen.
Tiramisu:
Stollen zerbröseln. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brösel darin unter ständigem Rühren knusprig braten. Mit Orangenlikör ablöschen und so lange weiter braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Danach abkühlen lassen. Beide Quarksorten mit Zucker und Zimt cremig rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Quarkmasse mit den Stollenbröseln abwechselnd in ein Dessertglas schichten. Dabei mit den Bröseln beginnen und enden.
Punsch:
Orange in Scheiben schneiden. Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Orangensaft, Weißwein, Likör, Orangenscheiben, Vanillemark und die ausgekratzte Schote, Nelken und Zimtstange in einem Topf erhitzen - aber nicht kochen. Das Ganze ziehen lassen, in einem Sieb abgießen und das Getränk heiß servieren.
Rezept: Dana Burde
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.11.2023
Episode: Dreierlei vom Weihnachtsmarkt
Rezept-Bild: siehe PDF
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