Zutaten für 2 Personen
Für die Kartoffel-Roulade:
- 200 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Ei
- Butter
- 50 g Kartoffelstärke
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Muskatnuss
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Für die Waldpilz-Füllung:
- 100 g getrocknete Steinpilze
- 100 g getrocknete Pfifferlinge
- 100 g Zwiebeln
- 2 Zweige glatte Petersilie
- ½ TL Zimt
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- Neutrales Öl
Für das Winter-Gemüse:
- 200 g kleine Möhren mit Grün
- 3 EL Butter
- 150 ml Gemüsefond
- 1 Vanilleschote
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Orangen-Portwein-Sauce:
- 2 Orangen, Saft & Abrieb
- 5 EL kalte Butter
- 200 ml Gemüsefond
- 200 ml weißer Portwein
- ½ Zimtstange
- ½ TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 80 g ungesüßte Kokoschips
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- ½ EL Apfelessig
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Räuchersalz
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Füllung:
Die getrockneten Pilze in Wasser einweichen und anschließend würfeln. Zwiebeln abziehen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilz- und Zwiebelwürfel darin leicht anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Petersilie fein hacken. 1 EL gehackte Petersilie davon in die Pilzmischung geben.
Roulade:
Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser garkochen. Abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Ei dazugeben. Mit einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken. Stärke und 1 EL Petersilie dazugeben und gut verkneten. Teig auf eine bemehlte Frischhaltefolie geben und mit Hilfe eines Nudelholzes
ausrollen. Füllung drauf verteilen. Frischhaltefolie dann anheben und zu einer Rolle drehen und die Enden verdrehen. In kochendem Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen. Roulade aus dem Wasser nehmen, auspacken und in Scheiben schneiden. Die Scheiben dann in einer Pfanne in gebräunter Butter anbraten.
Gemüse:
Möhren in einem Topf in Gemüsefond aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und auskratzen. Das restliche Wasser der Möhren ggf. abgießen und mit Vanillemark, Zucker und Butter glasieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce:
Etwas Orangenschale abreiben, anschließend Orangen halbieren und auspressen. In einem kleinen Topf aus Orangensaft und -abrieb, Portwein und Gemüsefond eine cremige Reduktion aufkochen, Zimtstange dazugeben. Sauce durch ein Sieb passieren, in einer Pfanne mit kalter Butter aufmontieren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Alle Zutaten vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Backofen für 15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Danach abkühlen lassen und auf die fertige Roulade streuen.
Rezept: Florian Meyer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.12.2023
Episode: Vegetarische Winter-Gerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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