Zutaten für 2 Personen
Für die Kumpir:
- 4 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend
- 50 g Instant-Bulgur
- ¼ Rotkohl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 schwarze Oliven
- 100 g griechischer Joghurt 10%
- 5 EL Frischkäse
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Ajvar
- 1 EL Kräuteressig
- ¼ Bund Minze
- ¼ Bund glatt Petersilie
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Olivenöl
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Dip:
- 100 g Schmand
- 100 g Joghurt
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 1 EL Puderzucker
Für die Apfel-Krapfen:
- 2 große süß-säuerliche Äpfel
- 1 Ei
- 75 ml Milch
- 100 g Mehl
- 15 g Zucker
- ½ TL Zimt
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- Neutrales Öl zum Frittieren
Für den Cranberry-Punsch:
- 90 g frische Cranberrys
- 2 Zitronen, Saft
- 40 ml Gin
- 100 ml Cranberrysaft
- 1 Zweig Rosmarin
- 60 g Rohrzucker
- Mineralwasser, mit viel Kohlensäure
Zubereitung
Öl in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
Kumpir:
In einem Topf Wasser erhitzen. Kartoffeln mit einer Gabel einstechen und im Wasser für 20 Minuten kochen lassen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und mit etwas Öl anbraten. Instant-Bulgur hinzugeben und mit 100 ml Kochwasser übergießen. 5 Minuten ziehen lassen. Tomatenmark unterheben. Mit Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Minze hacken und mit griechischem Joghurt und Ajvar verrühren.
Rotkohl in feine Streifen hobeln, mit Essig, Zucker, Salz und Olivenöl abschmecken und ordentlich durchkneten.
Petersilie fein hacken. Kartoffeln abgießen und halbieren. Mit einem Löffel die Kartoffeln zu 2/3 aushöhlen und die Kartoffelmasse mit Frischkäse und gehackter Petersilie vermengen. Die Kartoffel-Frischkäsefüllung dann in die halbierte Kartoffel geben, den Bulgur darauf platzieren, mit Rotkraut toppen und mit etwas vom Joghurt-Dip servieren. Oliven halbieren und als Garnitur mit auf der Kartoffel platzieren.
Dip:
Zitronenschale abreiben, anschließend Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Zitronensaft mit Abrieb, Schmand, Joghurt und Puderzucker verrühren.
Krapfen:
Ei, Zucker, Mehl, Salz und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Äpfel schälen und den Kern ausstechen. Den Apfel dann in Scheiben schneiden und in dem Teig eintauchen. Danach in die Fritteuse geben und ca. 2 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Zimt und Zucker bestäuben.
Punsch:
Aus Rohrzucker, 60 ml Wasser und 75 g Cranberrys einen Sirup kochen. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend abgießen und mit Hilfe eines Siebs passieren. Auf den Rosmarinzweig restliche Cranberrys aufspießen. Zitronen
halbieren und auspressen. Gin mit 20 ml Zitronensaft und Cranberrysaft vermischen, Rosmarin hinzugeben und mit Eiswürfeln auffüllen. 3 EL vom eingekochten Sirup hinzugeben und mit Mineralwasser auffüllen.
Rezept: Florian Meyer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.12.2023
Episode: Dreierlei vom Weihnachtsmarkt
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: