Küchenschlacht | Gefüllte Süßkartoffelscheiben mit Pastinaken-Püree und dunkler Sauce

Zutaten für 2 Personen 

Für die Süßkartoffel:

• 1 dicke Süßkartoffel, mind. 10 cm Durchmesser
• 80 g Ziegenweichkäse-Rolle
• Neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Topping:

• 1 säuerlicher Apfel
• 2 große Blätter Rotkohl
• 30 g Wildpreiselbeeren aus dem Glas
• 2 Zweige Thymian
• 1 Nelke
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Für das Pastinaken-Püree:

• 400 g Pastinaken
• 1 Zitrone, davon Abrieb
• 200 g Sahne
• 50 g Butter
• Salz

Für die dunkle Sauce:

• 250 ml Gemüsefond
• 1 EL Sojasauce
• 2 Zweige Thymian
• 3 Nelken
• 2 Pimentkörner
• 3 Wacholderbeeren
• 25 ml Pflanzenöl
• 1 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer

Für die Rote Bete:

• 3 kleine Knollen Rote Bete
• 20 g Butter
• 10 ml flüssigen Honig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Süßkartoffel:

Süßkartoffel schälen und zwei 4 cm dicke Scheiben abschneiden. Scheiben mehrmals mit einem Spieß einstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Süßkartoffelscheiben im vorgeheizten Backofen für 15 Minuten garen. Ziegenkäserolle in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Süßkartoffelscheiben aus dem Ofen nehmen und in der Mitte mit einem kleinen Ausstecher ein Loch ausstechen, was die Größe vom Ziegenkäse hat. Käse in die Öffnung füllen und im Ofen für weitere 10 Minuten garen. Anschließend 3 Minuten im Backofen unter der Grillfunktion gratinieren.

Topping: 

Rotkohlblätter in Wasser mit einer Prise Salz 5 Minuten blanchieren. Apfel waschen und in dünne Scheiben schneiden, ggf. entkernen. Strunk von Rotkohlblättern entfernen und in feine Streifen schneiden. Rotkohl in einem Topf mit warmer Butter schwenken und Nelke dazugeben. Mit Wildpreiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.

Püree:

Pastinaken schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Abgießen und in einem Topf mit Butter und Sahne unter Rühren cremig einkochen. Mit Salz und Zitronenabrieb abschmecken. Anschließend pürieren und durch ein Sieb streichen.

Sauce: 

Öl in einem Topf erhitzen, Mehl hinzugeben und eine Mehlschwitze herstellen. Gemüsefond einrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Sojasauce und Gewürzen abschmecken und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Sauce vor dem Servieren durch ein Sieb passieren.

Rote Bete:

Rote Bete 25 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend abgießen, schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und Rote Bete Scheiben darin schwenken. Mit Honig glasieren und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Felix Oltrogge

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.12.2023

Episode: Vegetarische Winter-Gerichte

Rezept-Bild: siehe PDF

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