Küchenschlacht | Semmelknödel mit Pilzrahm und Kürbis-Talern

Zutaten für 2 Personen

Für die Semmelknödel:

• 1 Weizenbrötchen vom Vortag
• 100 g kleine Salzbrezeln
• 2 Schalotten
• 1 Ei
• 250 ml Mandeldrink
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 EL Mehl
• Muskatnuss
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Pilzrahm:

• 200 g braune Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 15 g getrocknete Steinpilze
• 30 g Chashewkerne
• 250 ml Sahne
• 150 ml Mandeldrink
• 50 ml Gemüsefond
• 50 ml Weißwein
• ½ Bund glatte Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Für die Kürbis-Taler:

• 1 kleiner Butternut-Kürbis
• 1 Zweig Rosmarin
• Chiliflocken
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Knödel:

Brötchen und Salzbrezeln in einem Multizerkleinerer geben und grob zerkleinern. Mandeldrink in einem Topf erwärmen und in eine Schüssel geben. Brötchen-Brezelmischung hinzugeben, gut vermengen und 10 Minuten quellen lassen.

Schalotten abziehen, fein schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Schalotte und Petersilie mit dem Teig vermengen. Ei und Mehl untermengen. Teig mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten Händen gleichgroße Knödel formen, mit Folie abdecken und nochmals 10 Minuten stehen lassen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und die Knödel darin bei geringer Temperatur 10 Minuten garen. Mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Pilze:

150 ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und die getrockneten Steinpilze darin quellen lassen. Knoblauch und Schalotten abziehen und fein schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Sahne und Mandeldrink hinzugeben. Steinpilzwasser dazugeben. Steinpilze schneiden und ebenfalls hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsefond würzen, anschließend pürieren. Champignons putzen, gleichmäßig schneiden, in etwas Olivenöl

anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Cashewkerne grob hacken und ohne Öl in einer kleinen Pfanne rösten, zum Schluss salzen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Pilzrahm mit Petersilie und gerösteten Cashewkernen garnieren.

Kürbis:

Kürbis schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem kleinen Plätzchen-Ausstecher Sterne ausstechen. Aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack eine Marinade herstellen. Kürbis-Sterne darin marinieren und in eine Auflaufform legen. Rosmarinzweig abbrausen, trockenwedeln und dritteln. Rosmarin zum Kürbis geben und Kürbissterne 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Rezept: Sonja Dale

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.12.2023

Episode: Vegetarische Winter-Gerichte

Rezept-Bild: siehe PDF   

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

Mehr Küchenschlacht-Rezepte