Zutaten für 2 Personen
Für den Portobello:
- 2 Portobello-Pilze
- 1 EL Sojasauce
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Thymian-Buns:
- 1/2 Bund frischer Thymian
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 50 ml Sprudelwasser
- Salz
Für die Röstkartoffeln:
- 300 g Kartoffeln
- 4 Zweige Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Chicorée:
- 2 Köpfe Chicorée
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL flüssiger Honig
Für die Zwiebelringe:
- 1 Zwiebel
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL flüssiger Honig
- Pflanzenöl
Für den Rosenkohl-Salat:
- 250 g Rosenkohl
- 1 Zitrone, davon Saft
- 1 TL flüssiger Honig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Ketchup:
- 2 EL Tomatenmark
- 3 TL Ahornsirup
- ½ TL Zimt
Für die Mayonnaise:
- ½ Zitrone, davon Saft
- 1 Ei
- 2 TL Dijonsenf
- 400 ml Rapsöl
Für die Fertigstellung:
- 2 TL der selbstgemachten Mayonnaise
- 2 TL des selbstgemachten Ketchups
- 1 Zweig Thymian
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Mayonnaise:
Ei, Senf und Zitronensaft in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab vermixen. Unter Rühren Rapsöl einfließen lassen, bis alles emulgiert.
Buns:
Thymian abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Thymian mit 1 EL der Mayonnaise verrühren und mit Sprudelwasser und Mehl, Backpulver und einer große Prise Salz zu einem Teig verrühren. Teig zu gleichmäßigen Bällchen formen, in den vorgeheizten Backofen geben und für 30 – 35 Minuten backen.
Röstkartoffeln:
Kartoffeln schälen und gleichmäßig würfeln. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Kartoffelwürfel mit Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen, Rosmarinzweige hinzugeben und 20 – 25 Minuten im Backofen rösten, bis sie goldbraun sind.
Portobello:
Pilze putzen und Stiel ggf. entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und Pilze darin von beiden Seiten scharf anbraten. Zum Schluss mit Sojasauce ablöschen und bis zum Servieren warmstellen.
Chicorée:
Chicorée waschen, trockentupfen und halbieren. 2 Blätter lösen und für die Burger-Garnitur zur Seite legen. Chicorée mit der Schnittseite nach unten, ohne Öl, in die Pfanne legen und anbraten, bis die Hälften leicht angeröstet sind. Mit Honig karamellisieren und zum Schluss mit Sojasauce ablöschen. Bis zum Servieren warmstellen.
Zwiebeln:
Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe hinzugeben und kurz schmoren lassen. Mit Honig karamellisieren und mit Sojasauce ablöschen. Bis zum Servieren warmstellen.
Ketchup:
Alle Zutaten miteinander vermengen und zu einem glatten Ketchup verrühren.
Salat:
Rosenkohlköpfe vom Strunk befreien, äußere Blätter entfernen und die Köpfe halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohl mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne mit Öl geben und ca. 15 Minuten rösten. Mit Honig karamellisieren und kurz abkühlen lassen. 1 EL Mayonnaise mit Zitronensaft und -abrieb verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mayonnaise mit Rosenkohl vermengen. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Thymian abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Mit Mayonnaise vermengen. Burger-Brötchen halbieren und mit Portobello, Zwiebelringen, je einem Blatt Chicorée, Thymian-Mayonnaise und Ketchup belegen und wieder zusammenklappen Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Mayonnaise und Ketchup à part servieren.
Rezept: Evelyn Bass
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.12.2023
Episode: Vegetarische Winter-Gerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Blumenkohl-Steak mit Maronen-Püree, Kräuterseitlingen und Miso-Mayonnaise
- Bulgur-Bällchen mit Tofu-Walnuss-Zimt-Füllung, Cranberry-Dip und Grünkohl-Salat
- Gefüllte Süßkartoffelscheiben mit Pastinaken-Püree und dunkler Sauce
- Semmelknödel mit Pilzrahm und gebackenen Kürbis-Talern
- Wirsingroulade mit Ziegenkäse-Pilz-Füllung, Süßkartoffel-Pastinaken-Stampf und Glühwein-Zwiebeln