Zutaten für 2 Personen
Für die Apfel-Bohnen-Bällchen:
- 1 kleiner Apfel
- 250 g Kidneybohnen, aus der Dose
- 1 kleine Zwiebel
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Prise gerebelter Oregano
- 1 Prise gerebelter Thymian
- 1 Prise Paprikapulver
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Tomaten-Dip:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Tomatenmark
- 1 EL heller Balsamico
- 1 EL Ahornsirup
- ½ TL Chilipulver
- 1 Prise Zimt
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
Für die Apfelringe:
- 2 große, säuerliche Äpfel
- 125 ml Pflanzendrink, z.B. Sojadrink
- 50 ml Sprudelwasser
- 110 g Weizenmehl, Type 405
- ½ TL Backpulver
- ½ EL Zucker
- ½ Pck. Vanillezucker
- ½ Prise Salz
- 1½ EL Zucker
- 1 TL Zimtpulver
- Neutrales Pflanzenöl
Für die Schlagsahne:
- 200 ml vegane Schlagcreme, 31% Fett
- ½ Pck. Vanillezucker
Für den heißen Apfelwein:
- ½ Liter Apfelwein
- 1 Liter Apfelsaft
- 2 Zitronen, Abrieb
- 2 Zimtstangen
- 3 Gewürznelken
Zubereitung
Apfelwein:
Zitronen heiß abwaschen und Schale abreiben. Dann in Scheiben schneiden. Apfelwein, Apfelsaft, Zimt, Gewürznelken und Zitronenschale in einen Kochtopf geben und bei niedriger HItze kurz köcheln lassen. Getränk abseihen und in Gläser füllen. Mit Zitronenscheiben garnieren.
Apfelringe:
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Pflanzendrink und Sprudelwasser hinzufügen, mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und beiseitestellen.
Äpfel waschen, entkernen, optional schälen und in 1,5 – 2 cm dicke Scheiben schneiden. So viel Öl in eine beschichtete Pfanne geben, dass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. In einem tiefen Teller Zucker und Zimt mischen. Einen weiteren Teller mit Küchenpapier auslegen. Das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen.
Apfelringe mit zwei Gabeln in den Teig tauchen. Herausnehmen, den überschüssigen Teig abtropfen lassen und direkt in das heiße Öl legen. Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun, knusprig ausbacken. Apfelküchlein aus der Pfanne nehmen und auf den vorbereiteten Teller legen. Den Vorgang mit den restlichen Apfelringen wiederholen.
Schlagsahne:
Schlagcreme mit Vanillezucker in eine Rührschüssel geben mit einem Handrührgerät 5 Minuten aufschlagen. Mit dem Apfelküchlein servieren.
Dip:
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit Öl kurz anrösten. Tomatenmark einrühren. Mit 75 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Zimt, Balsamico, Ahornsirup, Chili und etwas Salz hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Bis zum Servieren erkalten lassen.
Bällchen:
Zwiebel abziehen, fein hacken und in einem Topf mit einem EL Öl glasig anschwitzen. Kidneybohnen in eine Schüssel geben und zerdrücken. Apfel waschen und direkt zu den Kidneybohnen reiben. Semmelbrösel, Senf und Tomatenmark unterrühren und mit Oregano, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Teig kleine Bällchen formen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Bällchen darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum anbraten, bis sie braun und knusprig sind.
Rezept: Eda Block
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.12.2023
Episode: Dreierlei vom Weihnachtsmarkt
Rezept-Bild: siehe PDF
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