Zutaten für 4 Personen:
- 1 – 2 Kohlrabi
- 1 Bund Möhren
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Etwas Öl
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL geriebener Parmesankäse
- 2 Eier
- 3 EL Mehl
- 50 g Cornflakes
- Öl zum Anbraten
- 1 Handvoll Eichblattsalat
- 1 rote Zwiebel, in Scheiben
- 2 Tomaten
- 4 Vollkornbrötchen
Für den Dip:
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Bund Schnittlauch
- 300 g Schmand
- 1 TL Senf
- Saft ½ Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In etwas Salzwasser 10 – 15 Minuten bissfest kochen.
Möhren schälen und in etwa 7 cm lange Stifte schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren mit Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Parmesan in einer Schüssel vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 20 – 25 Minuten backen.
Für den Dip Rucola waschen und fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides mit Schmand, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
Cornflakes in einer Schale fein zerbröseln. Das Ei in einer Schale mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Abgetropfte Kohlrabi-Scheiben erst in Mehl, dann Ei, dann in den Cornflakes wenden, sodass sie rundum mit Flakes bedeckt sind. Anschließend In einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten knusprig ausbacken.
Die Brötchen aufschneiden, kurz in einer Pfanne auf der Schnittseite anrösten, beide Hälften mit Dip bestreichen, mit Kohlrabi-Schnitzel, Tomaten, Salat und Zwiebeln belegen und mit Möhren-Pommes servieren.
Den Rest des Dips zu den Pommes reichen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: viel für wenig 24.08.2020
Episode: Gemüse-Küche für alle
Rezept-Bild: siehe PDF
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