Zutaten
Für die Lende:
- 1 – 1,5 kg Schweine-Lende, z.B. vom Bunten Bentheimer-Schwein
- 6 – 8 Scheiben roher Schinken, z.B. vom Bunten Bentheimer-Schwein
- 6 – 8 Scheiben Heublumenwiesenkäse
- 6 – 8 EL Mangold-Pesto nach Belieben
- Gemüse aus dem Garten z.B. Mangold , Paprika, Cocktailtomaten
- Salz
- Pfeffer
- Zahnstocher oder Schaschlik-Spieße
Für das Mangold-Pesto:
- 10 Blatt Mangold mit Stiel
- 80 g gemahlene Mandeln
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Parmesankäs e
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Kürbis und Kartoffeln:
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 500 g Kartoffeln
- Knoblauch
- Olivenöl
- Kürbiskerne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Mangold-Pesto:
Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern. Im Kühlschrank ca. 1 Monat lang haltbar.
Lende auf Gemüsebett:
Die Sehne aus der Lende entfernen und die Lende in 3 Teile schneiden. Lendenteile aufschneiden und mit Mangold-Pesto bestreichen. Heublumenwiesenkäse und Schinken drauf verteilen, die Lende zusammenrollen und mit Zahnstochern/Schaschlik-Spießen fixieren. Das Ganze kurz anbraten und bei 100 °C 20 Minuten im Backofen ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden und auf das in der Pfanne bei niedriger Temperatur gedünstete Gartengemüse legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kürbis und Kartoffeln:
Kürbis waschen und entkernen. Kartoffeln waschen oder schälen. Kürbis und Kartoffeln in Spalten schneiden, auf ein Backblech legen und mit kleingeschnittenem Knoblauch und Kürbiskernen bestreuen, mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei 175 °C für 20 Minuten im Backofen garen.
Rezept: Maren Bornheimer-Schwalbach
Quelle: Mein leckerer Garten 26.07.2021
Rezept-Bild: siehe PDF
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