Zutaten für 5 Personen
- 1 kg Rinderhackfleisch
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 200 g Zuckerschoten
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Limette
- 2 kleine Chilis
- 3 Knoblauchzehen
- 300 ml Hühnerfond
- 70 ml Ponzu-Sauce
- 500 g asiatische Bandnudeln, z. B. Reis- oder Glasnudeln
- Pflanzenöl
- Salz
Nach Belieben:
- Koriandergrün
- Erdnüsse
- Sesam
Zubereitung
Bandnudeln nach Packungsanweisung in einem Topf mit Salzwasser garen, Wasser abschütten.
Das grüne Ende der Frühlingszwiebeln abschneiden und beiseitelegen. Den weißen Teil in Ringe schneiden. Den grünen Teil ebenfalls schneiden, aber separat – nicht mischen!
Zuckerschoten 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, danach sofort kalt abschrecken, so behalten sie ihre kräftige Farbe. Dann in Streifen schneiden.
Rote Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Chili längs aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Rinderhack mit den weißen Frühlingszwiebeln in einem Wok oder einer Pfanne anbraten, bis es gar ist. Rote Zwiebeln, Zuckerschoten, Chili, Knoblauch und grüne Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitbraten.
In einer separaten Pfanne Sesam und Erdnüsse ohne Fett anrösten und in den Wok mit dem Hackfleisch geben. Mit Hühnerfond ablöschen, 5 – 10 Minuten einkochen lassen. Mit Ponzu-Sauce, dem Saft 1 Limette und Salz
abschmecken. Nudeln unterheben.
Hackfleisch-Nudeln auf Tellern verteilen, Koriandergrün in dünne Streifen schneiden und nach Belieben über dem Gericht verteilen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: viel für wenig 18.09.2023
Rezept-Bild: siehe PDF
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