Zutaten für 5 Personen
Für den Rinderschmorbraten:
- 1,5 kg Rinderbraten (z. B. Schulterfilet oder Unterspälte, aber auch preiswertere Stücke aus der Schulter, der Keule, dem Hals und der Brust des Rindes eignen sich.)
- 2 große Zwiebeln
- 5 Möhren
- ¼ Sellerieknolle
- 1 Knolle frischer Knoblauch
- 5 Lorbeerblätter
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1 TL Kümmel
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 25 g Butter
- 3 Zweige Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- etwas Stärke
- etwas Olivenöl
Für den Ofen-Mangold:
- 3 Bund Mangold
- 1 Knoblauchzehe
- 10 kleinere Tomaten
- 1 Bio-Zitrone, Abrieb
- 200 ml Sahne
- 200 g Emmentaler
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- etwas Öl
Für die Butter-Kartoffeln:
- 800 g Kartoffeln
- 25 g Butter
- Salz
- ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Braten:
Gemüse schälen, in grobe Stücke würfeln, Knoblauch schälen. Den Braten an der Fettseite mehrmals rautenförmig einritzen, damit das Fett gut ausbrät. Sollte der Schnellkochtopf zu klein sein, Öl in einem separaten Topf erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, aus dem Topf nehmen, salzen und pfeffern.
Gemüsewürfel mit Öl in den heißen Schnellkochtopf geben und ebenso scharf anbraten, damit Röstaromen entstehen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Pfeffer, Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeerblätter hinzugeben, das Fleisch auf das Röstgemüse legen und den Schnellkochtopf ordnungsgemäß verschließen. Alles mit geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde unter Druck schmoren lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
Mangold:
Mangold waschen, den Strunk abtrennen, die Blätter längs halbieren und in 2 cm dicke Streifen schneiden. Etwas Öl in einen Topf geben, Knoblauchknolle quer aufschneiden und mit den aufgeschnittenen Flächen in den Topf legen. Mangoldstreifen ebenfalls in den Topf geben und kurz anbraten. Mit Sahne auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Schalenabrieb einer Zitrone und Muskat aromatisieren. Mit geschlossenem Deckel 5 – 10 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
Tomaten halbieren und den grünen Strunk herausschneiden. Käse reiben. Knoblauch entnehmen. Mangold mitsamt Sauce in eine Auflaufform geben, halbierte Tomaten mit der Schnittseite nach oben darauf verteilen. Salzen, anschließend den Käse darüber geben und im Ofen ca. 20 Minuten garen.
Braten:
Den fertig geschmorten Braten aus dem Schnellkochtopf nehmen, pfeffern und quer zu den Fasern in Scheiben schneiden. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aus dem Gemüsesud fischen. Mit einem Pürierstab das Gemüse zu einer Sauce verarbeiten. Etwas Stärke in kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit abbinden. Kalte Butter in kleinen Stückchen in die Sauce einrühren. Rosmarin von den Stängeln lösen, fein hacken und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch vorsichtig in die Sauce legen.
Kartoffeln:
Gegarte Kartoffeln abschütten, mit Butter und in dünne Röllchen geschnittenen Schnittlauch verfeinern. Kartoffeln und Braten gemeinsam mit dem Ofen-Mangold servieren.
Tipp:
Beim Käsereiben die Reibe auf ein Brett stellen. Dadurch kann mehr Kraft beim Reiben erzeugt werden und somit auch Zeit eingespart werden.
Der Braten im Schnellkochtopf ist schon nach 1 Stunde Garzeit verzehrbar. Bei der gewohnten Zubereitung im Bräter oder Schmortopf ist von einer Garzeit von bis zu 2 Stunden auszugehen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: viel für wenig 18.09.2023
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: