Die kugelförmigen Damenseufzer sind ein unwiderstehliches Gebäck, das auch rund ums Jahr passt, zum Tee oder Kaffee. Aus demselben Teig lassen sich auch wunderbare Vanillekipferl formen.
Zutaten für jeweils etwa 50 Stück
- 300 g Mehl
- 80 g Zucker
- 1 Tütchen Vanillezucker
- 150 g geschälte, geriebene Mandeln
- 250 g weiche Butter
Für die Pistazien-Creme:
- 50 g Pistazienkerne
- 100 ml Sahne
- 100 g weiße Schokolade
Zusätzlich für die Kipferl:
- 100 g Puderzucker
- ½ Vanilleschote
Zubereitung
Teig:
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Mandelmehl und zimmerwarme Butter mit kühlen Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend, wenn sich alles gut verbunden hat, zu Rollen formen, die den Durchmesser eines Ein- oder Zwei-Eurostücks haben. Die Rollen einzeln in Klarsichtfolie wickeln und mindestens ½ Stunde kalt stellen, bis der Teig fest geworden, aber noch formbar ist.
Pistazien-Creme:
Nusskerne fein mahlen. Sahne aufkochen, die Nüsse darin ½ Stunde ziehen lassen. Dann nochmals erhitzen, die Schokolade hineinbröckeln und langsam schmelzen. Alles nochmals gut verrühren und kalt stellen. Vor dem Weiterverarbeiten mit dem Schneebesen oder Handrührer zur Creme aufschlagen.
Seufzer:
Die Teigrollen in dünne Scheiben schneiden und haselnusskleine Taler daraus formen. Diese etwas flach drücken und nicht zu dicht nebeneinander auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.
Kipferl:
Die Scheiben etwas dicker schneiden und zu kleinen Hörnchen formen.
Backen:
In beiden Fällen bei 150 °C (Heißluft; 170 °C Ober- und Unterhitze) ca. 15 Minuten backen – sie sollen nicht bräunen, sondern blass bleiben.
Fertigstellung:
Die Vanillekipferl noch warm in gesiebtem Puderzucker wälzen, der mit ausgeschabtem Vanillemark vermischt ist. Die Seufzer auskühlen lassen, mit Pistazien-Creme bestreichen und je 2 zusammensetzen.
Und so bleiben die Plätzchen frisch:
Nach dem Backen und Verzieren die Plätzchen immer gut auskühlen und trocknen lassen. Am besten in einem kühlen Raum aufbewahren. Erst dann in Blechdosen verstauen. Nebeneinander und die einzelnen Schichten immer durch Lagen von Seiden-, Back- oder Küchenpapier getrennt.
Für Plätzchen, die nicht austrocknen dürfen, legt man einige Apfelschnitze dazwischen. Plätzchen, die nicht aufweichen dürfen, müssen möglichst luftdicht verwahrt werden. Am besten: Immer nur eine Sorte in eine Dose packen. Auf keinen Fall die mürben und die saftigen Plätzchen mischen.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz
Episode: Backen zum Advent
Rezept-Bild: siehe PDF
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