Zutaten für 2 Personen
Für die Filets:
- 2 Iberico-Schweinefilets à 120 g
- 8 Scheiben Tiroler Speck
- Butterschmalz
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Für den Kartoffelstampf:
- 5 Kartoffeln, mehligkochend
- 100 g Butter
- 250 ml Milch
- 250 ml Sahne
- Muskatnuss
- Salz
Für die Kaiserschoten:
- 15 Kaiserschoten
- 2 EL Honig
- 50 g Butter
Für die Sauce:
- 6 große Orangen, unbehandelt
- 5 Schalotten
- 2 EL Butter
- 1 Msp. Kardamonpulver
- 20 ml Orangenlikör (Grand Marnier)
- 250 ml Sahne
- 150 g Crème fraîche
- 60 g gefrorene Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Fleisch:
Schweinefilets waschen und trocken tupfen. Mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen, mit Speck umwickeln und mit großen Metall-Spießen sichern. Fleisch in einer Pfanne mit Butterschmalz braten und anschließend im Ofen nachgaren.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Butter in einem kleinen Topf anbräunen, Milch und Sahne dazugeben, Muskatnuss rein reiben und alles etwas simmern lassen. Kartoffeln abgießen und mit dem
Butter-Milch-Sahnegemisch zusammen stampfen.
Kaiserschoten:
Kaiserschoten mit heißem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und dann in einer Pfanne mit Butter und Honig anschwitzen.
Sauce:
Schalotten abziehen und vierteln. Butter in einen Topf geben und Schalotten darin dünsten und mit Orangenlikör ablöschen. 5 Orangen halbieren, auspressen und den Saft mit in den Topf geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraîche, Kardamompulver und Sahne unterheben und die Sauce mit einem
Stabmixer pürieren. Gefrorene Butter in die Sauce geben und schmelzen lassen, um die Sauce anzudicken.
Die letzte Orange schälen und filetieren und mit in die Sauce geben.
Rezept: Elisabeth Noelle
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.12.2018
Episode: Weihnachtliches Leibgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: