Zutaten für 2 Personen
Für die Jakobsmuscheln:
- 6 Jakobsmuscheln
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für Kartoffel-Rösti:
- 5 Kartoffeln, festkochend
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- Neutrales Öl
- Salz
Für den Blumenkohl:
- 1 Blumenkohl
- 2 EL Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Kapern-Rosinen-Schaum:
- 1 Handvoll weiße Rosinen
- 1 Glas frische Kapernfrüchte mit Stil
- 175 g Butter
- 75 g gefrorene Butter
- 2 Schalotten
- 200 ml Wasser
- 2 EL Crème fraîche
- 20 ml trockenen Sherry
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Jakobsmuscheln:
Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. In einer Pfanne in Butter kross anbraten.
Rösti:
Kartoffeln schälen und grob reiben. Zwiebel abziehen, grob reiben und mit den Kartoffeln mischen. Die Masse mit Ei verrühren, salzen und alles auf einem Sieb abtropfen lassen. Kleine Rösti in der Pfanne mit Öl braten.
Blumenkohl:
Röschen des Blumenkohl herausschneiden, blanchieren und in Scheiben schneiden. Röschen in Butter in einer Pfanne schwenken. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Kapern-Rosinen-Schaum:
Schalotten abziehen und vierteln. Stile der Kapern entfernen. 100 Butter in einem kleinen Topf geben, Schalotten darin anschmoren, Rosinen und Kapern dazu geben. Wasser, restliche Butter, etwas Muskatnuss dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sherry und Crème fraîche unterrühren und mit einem Stabmixer schaumig pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf füllen, gefrorene Butter unterheben und mit einigen Kapern mit Stil und Rosinen dekorieren.
Rezept: Elisabeth Noelle
Gekocht von: Leonard Schulze-Vorberg
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.12.2018
Episode: Wichteln
Rezept: siehe PDF
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