Zutaten für 2 Personen
Für die Semmelknödel:
- 5 Weizenbrötchen
- 250 ml Milch
- 1 Zwiebel
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 Eier
- 1 Muskatnuss
- 2 EL neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für das Pilz-Ragout:
- 100 g Kräuterseitlinge
- 100 g braune Champignons
- 100 g Pfifferlinge
- 1 Schalotte
- 250 ml Gemüsefond
- 150 g Sahne
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL neutrales Öl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Rote-Bete-Salat:
- 2 Knollen Rote Bete, vorgegart
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Balsamico Essig
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Kräuter der Provence
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Knödel:
Brötchen in ½ – 1 cm große Würfel schneiden. Milch in einem Topf aufkochen. Eier aufschlagen, mit der Milch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Brötchenwürfeln mit der Milch vermischen, dabei aber nicht drücken. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne im Öl bei milder Hitze glasig anschwitzen. Petersilie abbrausen, trocken wedeln, klein schneiden und mit der Brötchenmasse vermengen. Masse zu kleinen Knödeln formen und in einem Topf mit leicht siedendem Wasser etwa 15 – 20 Minuten garen. Aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
Pilz-Ragout:
Die gesamten Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze zugeben und anbraten. Schalotte abziehen, klein würfeln und dazugeben. Alles mit Fond und Sahne aufgießen und kurz köcheln lassen. Schnittlauch und Petersilie abbrausen, trocken wedeln, klein schneiden und dazugeben. Das Pilz-Ragout mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Salat:
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, kleinhacken und im Olivenöl dünsten. Rote Bete in Scheiben schneiden und zugeben. Nach ca. 4 Minuten mit Essig ablöschen. Kräuter, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze noch etwas ziehen lassen.
Rezept: Leonard Schulze-Vorberg
Gekocht von: Elisabeth Noelle
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.12.2018
Episode: Wichteln
Rezept-Bild: siehe PDF
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