Küchenschlacht | Gyoza mit Schweinefleisch und süß-scharfer Chili-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für die Gyoza:

• 150 g Weizenmehl, Type 405
• ½ TL Salz

Für die Füllung:

• 125 g Schweinehackfleisch
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g frischen Ingwer
• ½ rote Chilischote
• 1 Ei
• 1 Scheibe Toastbrot
• 1 TL Speisestärke
• 2 TL dunkles Sesamöl
• 2 TL dunkle Sojasauce
• 1 TL brauner Rohrzucker
• 1 Prise Salz

Für die Fertigstellung:

• 1 TL Sonnenblumenöl
• Mehl, zum Ausrollen

Für die Reduktion:

15 g Ingwer

• 2 Knoblauchzehen
• ¼ rote Chilischote
• 80 ml dunkle Sojasauce
• 4 EL neutraler Essig
• 2 EL Zucker
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• Ggf. ½ TL Speisestärke

Für die Chili-Sauce:

• ½ rote Paprikaschote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 125 g Zucker
• 60 ml neutraler Essig

Für die Garnitur:

• 1 Lauchzwiebel
• Rote Shiso-Kresse

Zubereitung

Gyoza:

Mehl und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. 75 ml kaltes Wasser hinzufügen und den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig ist. Bis zur weiteren Verarbeitung in Klarsichtfolie einwickeln und in den Kühlschrank legen.

Füllung:

Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, beides fein reiben. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Hackfleisch, Knoblauch, Chili, Ingwer, Ei, Speisestärke und Sesamöl in einen Multizerkleinerer geben und zu einer feinen Masse verarbeiten. Die Masse in eine Schüssel geben, Frühlingszwiebeln hinzufügen und vermischen. Mit Sojasauce, Salz und Zucker abschmecken.

Fertigstellung:

Teig mit einer Nudelmaschine ca. 2 mm dünn ausrollen, ca. 8 – 10 cm große Kreise mit dem Ausstecher ausstanzen. 1 TL der Füllung in die Mitte des Teigkreises platzieren. Den äußeren Rand mit Wasser befeuchten, den Teigkreis in der Mitte falten und den Rand in Fächerform nach außen zusammendrücken.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Gyoza hinzufügen und goldbraun anbraten. Ca. ½ Tasse Wasser hinzugeben und den Deckel schließen. Gyoza ca. 7 Minuten dämpfen.

Reduktion:

Ingwer und Knoblauch abziehen. Chili waschen und entkernen. Alles in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Sojasauce, Essig, Zucker und Sesamöl hinzufügen und alles gut verrühren. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen und anschließend abseihen. Ggf. mit etwas Speisestärke abbinden.

Chili-Sauce:

Paprika waschen und entkernen. Knoblauch abziehen. Die Stiele der Chilischoten entfernen. Paprika, Knoblauch und Chilischote in Stücke schneiden und fein pürieren. 250 ml Wasser mit Zucker und Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Paprikamasse hinzufügen und alles auf etwa die Hälfte reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Garnitur:

Lauchzwiebel in Ringe schneiden und genau wie die Shiso-Kresse als Garnitur verwenden.

Rezept: Anneke Bohlen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.01.2024

Episode: Leibgerichte

Rezept-Bild: siehe PDF

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