Zutaten für 2 Personen
Für die Kräuterseitlinge:
- 4 große Kräuterseitlinge
- ½ Gemüsezwiebel
- 200 ml Gemüsefond
- 100 ml Weißwein
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Dill
- 1 Prise Zucker
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffel-Möhren-Stampf:
- 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 2 Möhren
- 1 kleine Zwiebel
- 150 g Butter
- 250 ml ungesüßte Hafermilch
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Kurkuma
- Muskatnuss
- Salz
Für den Blattspinat:
- 300 g Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 100 ml Gemüsefond
- ½ TL gerebeltes Bohnenkraut
- Muskatnuss
- 1 Prise Zucker
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Möhren schälen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und grob stückeln. Alles in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen und das Wasser zum Kochen bringen. Nach etwa 15 Minuten das Wasser abgießen, kurz ausdünsten lassen und dann stampfen. Butter und Milch unterrühren und mit Muskatnuss und Kurkuma würzen.
Kräuterseitlinge:
Kräuterseitlinge putzen und halbieren. Zwiebel abziehen und grob stückeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides glasig andünsten. Dann Kräuterseitlinge auf der Schnittfläche scharf anbraten. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsefond und Weißwein ablöschen. Kurz vor dem Servieren klein geschnittenen Dill und Petersilie in den entstandenen Sud rühren.
Spinat:
Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne mit Öl glasig anschwitzen. Mit Zucker, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen. Blattspinat waschen, trockenschleudern und in die Pfanne geben. Kurz andünsten, dann mit Gemüsefond ablöschen. Hitze reduzieren und ziehen lassen bis zum Servieren.
Rezept: Thomas Vogel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.01.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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