Zutaten für 2 Personen
Für Räucherforellen-Mousse:
- 100 g Räucherforelle
- 100 g Crème fraîche
- ½ EL geriebener Kren
- ½ Zitrone, Abrieb
- ½ Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 100 g bunter Blattsalat
- 4 Radieschen
- ½ Gurke
- ½ EL Honig
- ½ TL Senf
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Croûtons:
- 2 Scheiben Bauchspeck
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 EL Butter
Für das Brötchen:
- 75 g Joghurt
- 75 ml Milch
- ¼ Hefewürfel
- 300 g Mehl
- Mehl für die Arbeitsfläche
- ½ TL Zucker
- ½ TL Salz
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Brötchen:
Etwa 80 ml Wasser erwärmen. Wasser mit der Milch mischen, Hefe hinzufügen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Mehl-Hefe-Mischung und Joghurt, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten. Teiglinge abstechen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Brötchen formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im Ofen etwa 25 Minuten backen.
Mousse:
Forelle zerzupfen und mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer in einem Multizerkleinerer pürieren. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Unter Forellenmasse rühren. Mit Hilfe von zwei Löffeln Nockerl aus der Masse formen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Nockerl darin wälzen. Meerrettich reiben und später über Nockerl streuen.
Salat:
Salat waschen und trockenschleudern. Radieschen und Gurke schälen und kleinschneiden. Honig, Senf, Essig und Öl miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit Tomaten und Radieschen vermengen und Dressing darüber geben.
Croûtons:
Bauchspeck und Toast würfeln. In einer Pfanne mit Butter knusprig ausbacken.
Rezept: Helga Schneebichler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.01.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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