Zutaten für 2 Personen
Für das Schnitzel:
- 2 Kalbsschnitzel à 160 g
- 4 Scheiben Kochschinken
- 2 Eier
- Butterschmalz
- 4 EL Semmelbrösel
- 4 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Füllung:
- 100 g Champignons
- ½ kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Petersilien-Kartoffeln:
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 1 EL Butter
- 4 Zweige glatte Petersilie
- Muskatnuss
- Salz
Für die Garnitur:
1 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Zubereitung
Schnitzel:
Kalbsschnitzel flachklopfen, salzen und pfeffern. Dann die Füllung zubereiten. Auf einer Seite mit Schinken belegen und mit den Pilzen füllen. Schnitzel zusammenklappen und etwas andrücken. Dann in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und Schnitzel darin langsam goldgelb ausbacken.
Füllung:
Champignons hacken und mit kleingewürfelter Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas auskühlen lassen, bevor es in das Schnitzel gefüllt wird.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen, vierteln und in gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und in einer Pfanne mit Butter schwenken. Mit Salz und Muskatnuss würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Garnitur:
Preiselbeeren zum Schnitzel anrichten.
Rezept: Helga Schneebichler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.01.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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