Zutaten für 2 Personen
Für den Garnelen-Cocktail:
- 150 g kleine Garnelen in Lake
- 1 Zitrone, Saft
- 50 ml Crème fraîche
- 3 Zweige Dill
Für den Garnelen-Cocktail mit Erbsen:
- 150 g kleine Garnelen in Lake
- 100 g TK-Erbsen
- 50 ml saure Sahne
- 3 Zweige Dill
- Salz
- Pfeffer
Für die Rösti:
- 300 g große, festkochende Kartoffeln
- 50 ml geklärte Butter
Für die Mayonnaise:
- 4 Eier
- 3 TL Weißweinessig
- 3 TL Dijon-Senf
- 250 ml Neutrales Pflanzenöl
- Salz
Für den Käse-Chip:
- 100 g Västerbotten Käse
- Neutrales Pflanzenöl
Für die Rösti-Garnitur:
- 60 g Felchenrogen
- 3 cm Meerrettich
- 1 Zitrone, davon Abrieb & Frucht
- 1 Zweig Dill
Für die Garnitur des Erbsen-Garnelen-Cocktails:
- ½ Romanasalat
- Erbsensprossen
Zubereitung
Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rösti:
Kartoffeln schälen und grob raspeln. Flüssigkeit aus den Kartoffeln ausdrücken. Butter in einer Pfanne schmelzen und Kartoffeln in kleinen Rösti darin von beiden Seiten knusprig braun anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Mayonnaise:
Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Eigelbe, Essig und Senf für die Mayonnaise in einem schmalen, hohen Gefäß mit dem Stabmixer aufmixen. Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen und weiter mixen, bis alles emulgiert. Mit Salz abschmecken.
Garnelen-Cocktail:
Dill hacken, Hälfte der Zitrone auspressen und 1 EL Saft mit Dill in eine Schüssel geben. Mit Garnelen mischen. Hälfte der Mayonnaise (s. o.) mit Crème fraîche mischen und mit den Garnelen mixen.
Garnelen-Cocktail mit Erbsen:
Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Dill hacken und restliche Zitrone (s.o.) auspressen. Garnelen mit Dill, Zitronensaft, Erbsen, restlicher Mayonnaise (s.o.) und saurer Sahne mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chip:
Käse reiben. Backblech mit Papier auslegen und mit Öl bestreichen. Käse darauf zu kleinen Häufchen auftürmen und im vorgeheizten Backofen etwa 5 Minuten knusprig ausbacken.
Garnitur Rösti:
Garnelen-Cocktails auf Rösti verteilen und mit Rogen und Dill verzieren. Meerrettich grob darüber raspeln. Zitrone heiß abwaschen, halbieren, eine Hälfte vierteln und anlegen.
Garnitur Erbsen-Garnelen-Cocktail:
Zesten von der anderen Zitronenhälfte (s.o.) abreißen. Salat waschen und Blätter zum Belegen herrichten. Mit Garnelen belegen. Mit Käse- Chip, Erbsensprossen und Zitronenzesten garnieren.
Rezept: Martina Ahman
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.01.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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