Zutaten für 2 Personen
Für die Polenta:
- 150 g Instant-Polenta
- 40 g Parmesan
- 1 EL Butter
- 1 Liter Gemüsefond
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Tomatensugo:
- 400 g stückige Tomaten, aus der Dose, inklusive Flüssigkeit
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g entsteinte schwarze Oliven
- 50 g entsteinte grüne Oliven
- 1 EL Kapern
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Agavendicksaft
- Chiliflocken
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Gemüse:
- 200 g weiße Champignons
- 200 g Babyspinat
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Limette, Saft
- 2 EL Sojasauce
- 3 EL Pinienkerne
- Kokosöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Ei
- 1 TL Honig-Dijonsenf
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 Zweige Oregano
- 180 ml Sonnenblumenöl
- Salz
Zubereitung
Polenta:
Parmesan reiben. Ca. 10 g Parmesan für die Garnitur beiseitestellen. Fond in einem Topf aufkochen. Polenta einrühren und 4 Minuten köcheln lassen. Parmesan und Butter einrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Auskühlen lassen. Anschließend in Rauten schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Rauten mit geriebenem Parmesan garnieren.
Tomatensugo:
Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in Halbmonde schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, beides darin anschwitzen. Oliven in Scheiben schneiden und mit anbraten. Tomaten hinzugeben und kurz köcheln lassen. Kapern hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Agavendicksaft abschmecken. Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Petersilie waschen, trockenwedeln, fein schneiden und unter das Tomatensugo heben.
Gemüse:
Knoblauch abziehen und fein würfeln. Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Spinat waschen, trockenschleudern und grob hacken. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze, Knoblauch und Zwiebeln darin bei hoher Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Mit Sojasauce ablöschen. Hitze reduzieren, Spinat hinzugeben und für ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken. Pinienkerne hinzugeben und kurz mitrösten lassen.
Mayonnaise:
Kräuter waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Alle Zutaten, bis auf die Kräuter, in ein hohes Gefäß geben. Pürierstab auf den Boden stellen und solange am Boden stehend mixen, bis sich alle Zutaten vermischt haben. Anschließend langsam den Pürierstab hochziehen, bis eine Mayonnaise entsteht. Mayonnaise mit Kräutern vermengen und in einen Spritzbeutel füllen: Kleine Mayonnaisen-Tupfen auf dem Teller verteilen.
Rezept: Carina Bonnet
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.02.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: