Zutaten für 2 Personen
Für die Zucchini:
- 2 Zucchini
- 100 g Kirschtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 Ei
- 40 g Parmesan
- 30 g Panko
- 3 Zweige Oregano
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Pininkerne:
- 50 g Pinienkerne
- ½ Zitrone, Abrieb & Saft
- 5 Zweige Oregano
- 4 EL Olivenöl
- Salz
Für den Tomaten-Bulgur:
- 250 g Bulgur
- 400 g ganze Tomaten aus der Dose
- ½ Zwiebel
- 100 ml helles Lager-Bier
- 100 ml Gemüsefond
- 2 EL Tomatenmark
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 1 TL selbstgemachtes Baharat-Gewürz, s.u.
- ½ TL Piment d‘Espelette
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Baharat-Gewürz:
- ½ EL gemahlener weißer Pfeffer
- ½ EL gemahlener Koriander
- ½ EL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlene Gewürznelken
- 1 ½ EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- ½ EL gemahlener Ingwer
- ½ TL gemahlener Piment
- Muskatnuss
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
Zucchini:
Parmesan reiben und beiseitestellen. Zucchini waschen, trockentupfen, halbieren und mit einem Löffel das Innere auskratzen/aushöhlen. Das Fruchtfleisch mit den Händen ausdrücken und in eine Schüssel geben.
Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse pressen und mit Panko, Ei und Parmesan zu dem Fruchtfleisch geben. Kirschtomaten waschen, trockentupfen, vierteln, zerdrücken und zu der Masse geben. Oregano waschen, trockenwedeln, vom Stiel streifen und dazugeben. Mit etwas Zitronenabrieb und Salz abschmecken.
Zucchini in eine ofenfeste Form setzen, salzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Die Zucchinimasse in die Vertiefung geben und die Zucchini für ca. 15 Minuten im Ofen backen.
Pinienkerne:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen. Oregano waschen, trockenwedeln und anschließend die Blätter fein hacken. Den Saft der Zitrone (ca. 2 EL), etwas Zitronenabrieb, Olivenöl, Pinienkerne und Oregano in eine Schüssel geben, gut verrühren und mit Salz abschmecken.
Bulgur:
Bulgur in einem Sieb unter Wasser waschen. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Tomaten klein hacken und zu den Zwiebeln geben. Tomatenmark, Baharat und Piment d‘Espelette dazugeben und untermischen. Bulgur mit dem Bier und Fond auffüllen und für 10 Minuten
köcheln lassen. Am Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Bulgur mit Petersilie garnieren.
Baharat-Gewürz:
Alle Gewürze miteinander vermengen. Fertige Gewürzmischung in einem luftdichten Behältnis aufbewahren und nach Bedarf verwenden.
Rezept: Michael Gerhardy
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.02.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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