Zutaten für 2 Personen
Für das Schnitzel:
- 2 Schweineschnitzel aus der Oberschale à 180 g
- 1 Zitrone
- 2 Eier
- 100 ml Sahne
- Butterschmalz
- 4 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Petersilien-Kartoffeln:
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- ½ Zitrone, Abrieb
- 2 EL Butter
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz
Für die geschmolzenen Tomaten:
- 8 Cherrytomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL Olivenöl
- 2 Zweige Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 100 g Feldsalat
- 2 Radieschen
- 1 kleiner grüner Apfel
- 2 EL ausgelöste Granatapfelkerne
- 3 EL flüssigen Honig
- 1 TL mittelscharfen Senf
- 20 ml Weißweinessig
- 40 ml Rapsöl
- Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schnitzel:
Schnitzel waschen, trockentupfen und zwischen zwei Klarsichtfolien plattklopfen. Fleisch salzen und pfeffern. Eier und Schlagsahne verquirlen. Mehl auf einen Teller sieben. Schnitzel zunächst in Mehl wenden, leicht abklopfen, anschließend durch die Eimasse ziehen.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel für ca. 4 Minuten von jeder Seite goldbraun braten. Dabei die Pfanne leicht hin und her schwenken. Vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten garnieren.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf mit Salzwasser bei mittlerer Hitze garkochen. Petersilie waschen, trockenwedeln und sehr fein schneiden. Zitrone heiß abspülen, trockentupfen und die Schale reiben und auffangen. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Petersilie und Zitronenabrieb hinzugeben und verrühren. Buttermischung vom Herd nehmen. Kartoffeln abgießen und mit der Buttermischung und einer kräftigen Prise Salz vermengen.
Tomaten:
Tomaten waschen und in eine ofenfeste Form legen. Salzen, pfeffern und mit Zucker bestreuen. Knoblauchzehen andrücken, in die Auflaufform zu den Tomaten geben und mit Olivenöl beträufeln. Tomaten im
vorgeheizten Ofen für 20 Minuten schmoren lassen. Basilikum abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Tomaten mit Basilikum garnieren.
Salat:
Feldsalat gründlich waschen und trockenschleudern. Apfel waschen, trockentupfen, entkernen und fein würfeln. Radieschen waschen, trockentupfen und fein hobeln. Apfel und Cranberry vermischen und mit 2 EL Honig vermengen.
Für das Dressing Öl, Essig, restlichen Honig und Senf verrühren und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat mit Radieschen und der Honig-Apfel-Cranberry-Mischung vermengen und mit Dressing verfeinern.
Rezept: Martina Bobrich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.02.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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